Une alternative aux tristes tranches au beurre ? Les escalopes au marsala avec jambon et fromage ont sûrement un autre look. Il suffit d’une légère farinage et d’une goutte de marsala : l’aspect et le goût final seront bien plus appétissants. Si vous décidez de les préparer pour des enfants, il suffit d’arroser uniquement avec du bouillon et d’éviter le marsala.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 457,70 (Kcal)
- Glucides 12,85 (g) dont sucres 7,19 (g)
- Protéines 39,14 (g)
- Matières grasses 25,39 (g) dont saturé 7,20 (g)dont insaturés 5,26 (g)
- Fibres 0,98 (g)
- Sodium 617,86 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 tranches escalope de veau
- 50 g farine (pour fariner les tranches)
- 40 g beurre
- 200 g stracchino
- 4 tranches jambon cuit
- 100 ml marsala
- 4 feuilles sauge
- 3 g sel fin
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle cm.28
Étapes
Pratiquer de petites entailles autour des tranches d’escalope afin qu’elles ne se recroquevillent pas pendant la cuisson. Mettre sur le feu une poêle assez grande pour contenir toutes les tranches, faire fondre le beurre et, dès qu’il commence à frémir, déposer la viande farinée des deux côtés en secouant l’excès de farine. Laisser colorer d’un côté, retourner et poser immédiatement sur chacune une tranche de jambon cuit.
Déposer sur le jambon des morceaux de stracchino, arroser de marsala et, en gardant le feu vif, le laisser s’évaporer. Verser le bouillon bouillant et, dès qu’il réduit, éteindre et laisser couvrir quelques minutes pour que le fromage puisse fondre. Décorer d’une feuille de sauge parfumée et servir chaud les escalopes au marsala avec jambon et fromage.
