La farinata est un plat typiquement ligure, à Gênes elle est appelée fainà de çeixai. Les ingrédients sont simples et pauvres, farine de pois chiches, eau et huile pour la recette de base qui peut ensuite être agrémentée d’artichauts, de saucisse, de petits poissons ou comme dans cette recette d’oignons nouveaux et de stracchino. Les établissements où l’on pouvait l’acheter ou la déguster accompagnée d’un verre de vin étaient caractéristiques. C’étaient les anciennes Sciamadde où elle était cuite par les fainòtti dans de grands fours à bois et dans des casseroles en cuivre étamé appelées testi qui ne doivent jamais être lavées mais nettoyées avec du papier et de l’huile. Si vous voulez vous essayer à cette recette, procurez-vous un testo en cuivre, cela coûte un peu mais vous réussirez à obtenir une excellente farinata avec oignons nouveaux et stracchino. Et maintenant, allons cuisiner !

Recette du 30/08/2016 mise à jour

Suivez ma page Facebook et mettez un J’AIME pour rester informé

Vous voulez en savoir plus sur moi ? Cliquez ici

Autres recettes traditionnelles génoises en cliquant sur les liens ci-dessous