Les Fettuccine lardons asperges et ricotta très fraîche de brebis, sont une recette à préparer pendant la période printanière. Un plat frais, assez léger même s’il contient des lardons, mais je veux dire léger au goût. Vous pouvez pétrir vous-même ou, comme moi, utiliser une boîte de Fettuccine de Campofilone, un petit village médiéval dans l’intérieur des Marches où ils produisent cette délicieuse pâte aux œufs de marque IGP.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 509,89 (Kcal)
- Glucides 53,72 (g) dont sucres 6,07 (g)
- Protéines 23,49 (g)
- Matières grasses 24,27 (g) dont saturé 7,28 (g)dont insaturés 6,35 (g)
- Fibres 5,40 (g)
- Sodium 1 115,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 348 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 125 g fettuccine aux œufs (de Campofilone)
- 1 botte asperges
- 1 échalote
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 50 g lardons fumés
- 50 g ricotta de brebis
- 10 g pecorino romano (râpé)
- 2 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle
- Couvercle
- Casserole
- Mixeur plongeant
Étapes
Laver les asperges sous l’eau courante, les sécher et couper la tige là où elle commence à être plus dure. Avec un épluche-légume, éplucher sous la pointe vers le bas ; si vous le souhaitez, vous pouvez garder les épluchures et les cuire avec l’eau pour les pâtes en filtrant avant d’ajouter les pâtes. Couper les lardons en lanières, émincer finement l’échalote et verser l’huile dans la poêle en les laissant revenir à feu doux. Ajouter les asperges coupées en morceaux en laissant les pointes entières dans un bol. Remuer, saler et laisser mijoter avec le couvercle à feu doux pendant 15 minutes puis ajouter les pointes et continuer pendant encore 15 minutes. Si nécessaire, mouiller avec une louche d’eau bouillante. Une fois prêt, en mixer la moitié avec le mixeur plongeant.
Pendant ce temps, mettre une casserole d’eau sur le feu et, une fois qu’elle bout, saler et ajouter les fettuccine. Dès que les fettuccine remontent à la surface, environ 2 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce, ajouter la ricotta et une louche d’eau de cuisson des pâtes. Les faire sauter dans la poêle pour bien mélanger, remuer bien et servir en ajoutant le pecorino.
