Si vous avez envie d’un rôti mais qu’il vous reste toujours sec et trop dur, essayez celui-ci. Le filet de porc au lard et aux poires est préparé rapidement et le résultat est parfait. Vous aurez un rôti très tendre grâce au lard et les poires apportent une douceur qui se marie super bien avec le porc. Il ne vous reste plus qu’à essayer et ce sera sûrement votre plat incontournable, celui qui ne vous fera pas passer pour un mauvais cuisinier !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 457,36 (Kcal)
- Glucides 13,39 (g) dont sucres 12,65 (g)
- Protéines 21,05 (g)
- Matières grasses 33,29 (g) dont saturé 10,15 (g)dont insaturés 18,40 (g)
- Fibres 3,68 (g)
- Sodium 249,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g filet de porc
- 150 g lard
- 3 poires Abate
- 2 rametti romarin
- 5 foglie sauge
- 2 foglie laurier
- 1 spicchio ail
- 100 ml vin blanc sec
- 400 ml bouillon de légumes (bouillant)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Mezzaluna
- Planche à découper
- Papier sulfurisé
- Ficelle de cuisine
- Casserole
- Louche
Étapes
Préparez un hachis à la mezzaluna avec du romarin, de la sauge et de l’ail. Sur un papier cuisson, étalez un lit de tranches de lard. Épluchez 2 poires, coupez-les en fines tranches et répartissez-les bien ordonnées sur le lard. Posez le filet de porc au centre, salez et massez la viande avec le hachis d’aromates. Aidez-vous du papier cuisson pour enrouler le lard et les poires tout autour du filet.
Avec la ficelle de cuisine, liez bien le tout et glissez entre les liens les feuilles de laurier et une branche de romarin. Versez l’huile dans une casserole à bords hauts et faites dorer le filet en le tournant souvent pour qu’il prenne de la couleur. Mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez le bouillon bouillant déjà salé. Couvrez et laissez cuire 90 minutes à feu très doux. Avant que le jus ne s’évapore complètement, éteignez et retirez le filet. Épluchez la poire restante, coupez-la en morceaux et passez-la dans le jus de cuisson. Laissez cuire quelques minutes, juste pour qu’elle reste un peu croquante. Coupez le filet en tranches, arrosez-le de son jus et accompagnez-le des poires.
