Focaccia à la sauge moelleuse et bien assaisonnée comme le veut la tradition génoise. C’est la focaccia classique que l’on trouve dans les boulangeries génoises, tandis que dans l’arrière-pays ligure, on prépare une version plus épaisse cuite dans un moule rond. Peu de levure et une levée d’une demi-journée pour obtenir une focaccia qui, si elle est mangée encore tiède, est le summum!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 345,28 (Kcal)
- Glucides 56,90 (g) dont sucres 1,31 (g)
- Protéines 7,72 (g)
- Matières grasses 12,02 (g) dont saturé 1,84 (g)dont insaturés 1,12 (g)
- Fibres 10,09 (g)
- Sodium 1 264,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 126 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine (pizzeria Caputo)
- 190 ml eau
- 4 g levure de bière fraîche
- 8 g sel fin
- 1 cuillère à café sucre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles sauge
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 25 ml eau
- 5 g gros sel
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Plaque antiadhésive
- Plan de travail
Étapes
Laver, sécher et hacher finement les feuilles de sauge et les ajouter à la farine placée dans un bol. Délayer la levure avec l’eau à température ambiante et ajouter le sucre, verser sur la farine et mélanger jusqu’à absorption du liquide. Ajouter l’huile et le sel fin et pétrir.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la travailler soigneusement. Former une boule et la laisser 15 minutes sur le plan couvert par le bol. Après ce temps, l’étirer avec les doigts et plier les deux extrémités d’abord horizontalement puis verticalement. Répéter cette opération 3 fois avec des repos de 15 minutes entre chaque jusqu’à obtenir une pâte douce et élastique. Placer la boule dans un moule bien huilé, la couvrir avec un grand bol et la laisser reposer pendant 5 heures dans le four éteint et porte fermée.
Après le temps de repos, étaler la pâte dans le moule et la laisser encore 30 minutes. Préparer l’assaisonnement, une émulsion d’huile et d’eau, la verser sur la surface et avec tous les doigts faire les trous typiques qui se rempliront de l’assaisonnement. Saler avec le gros sel en le faisant tomber dans les trous. Préchauffer le four en mode statique à 225 degrés et dès qu’il est à température, enfourner à mi-hauteur. Cuire 10-15 minutes en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle. Sortir du four et laisser tiédir couvert avec un autre moule.
