Quand à Gênes on parle de focaccia au fromage, on pense immédiatement à celle de Recco, typique du Golfe du Tigullio. Elle est composée de deux couches très fines de pâte pétrie sans levure, avec une garniture de prescinseua, un type de caillé génois, et de stracchino ou crescenza qui, durant la cuisson, doit sortir par les fentes et, une fois cuite, prend une couleur brune par endroits. Si vous n’avez jamais goûté la Focaccia au fromage de Recco, vous ne savez pas ce que vous avez manqué !
Recette du 20/06/2016 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 029,28 (Kcal)
- Glucides 52,72 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 53,97 (g)
- Matières grasses 66,89 (g) dont saturé 9,20 (g)dont insaturés 4,49 (g)
- Fibres 1,65 (g)
- Sodium 1 439,73 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 337 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine Manitoba
- 140 ml eau
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 20 ml lait
- 8 g sel fin
- 250 g fromage frais (caillé Prescinseua)
- 700 g stracchino (crémeux)
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Bol
Étapes
Mettre dans le robot pétrisseur avec le crochet, la farine, l’huile, le lait, l’eau et le sel. On peut aussi pétrir à la main en versant la farine en fontaine sur le plan de travail, en ajoutant les ingrédients petit à petit et en travaillant bien. Pétrir et former deux pâtons, un par plaque, les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. Après le repos, saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine et commencer à étaler le pâton.
En vous aidant des mains, étalez bien la pâte (cette opération doit être faite sans bagues pour ne pas déchirer la pâte). La feuille doit être transparente. Placez-la à moitié sur la plaque bien huilée (j’utilise la lèchefrite du four) et mettez un voile de Prescinseua dessus. Cassez le stracchino en petits morceaux et posez-les sur la pâte, salez et couvrez avec l’autre moitié de la pâte. Avec les mains, formez tout autour un petit cordon, déchirez la pâte pour que le fromage fondu puisse sortir, ajoutez un filet d’huile, du sel et, toujours avec les mains, vaporisez un peu d’eau. Enfournez dans un four ventilé à 250° pour 20 minutes jusqu’à ce que la focaccia prenne la couleur caractéristique un peu brûlée par endroits. Et voilà le résultat final… focaccia au fromage de Recco prête à être dégustée !
Mais il n’y a pas de levure dans la pâte?
Non, dans cette pâte, il n’est pas nécessaire. La pâte doit reposer quelques heures, puis doit être étalée à la main en une couche très fine.
