Après la recette de la Focaccia au fromage de Recco typique du Golfe du Tigullio et celle de la focaccia au fromage « pizzata », voici une autre version bien génoise, la Focaccia au fromage et pesto génois. Deux couches très fines de pâte préparée sans levure avec une garniture de Prescinseua (un type de caillé génois), de stracchino qui doit fondre à la cuisson et, pour cette recette, j’ai ajouté quelques cuillerées de pesto génois… que dire… ça a beaucoup plu !
D’autres recettes de focacce
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 969,30 (Kcal)
- Glucides 52,92 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 45,92 (g)
- Matières grasses 64,02 (g) dont saturé 9,88 (g)dont insaturés 4,31 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 1 289,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine Manitoba
- 10 ml lait
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 80 ml eau
- 3 g sel fin
- 250 g stracchino
- 120 g fromage frais (Prescinseua (caillé génois))
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- 1 g sel fin
- 30 g pesto génois
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Moule cm.26
Étapes
Mettre dans le robot pâtissier avec le crochet la farine, l’huile, le lait, l’eau et le sel. On peut aussi pétrir à la main en faisant une fontaine avec la farine sur le plan de travail, en ajoutant les ingrédients progressivement et en travaillant bien. Pétrir et former deux pâtons, un pour la base et un pour la couverture, les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer pendant 2 heures dans un endroit tiède. Après le repos, saupoudrer légèrement le plan de travail de farine et commencer à étaler un pâton à la fois.
Aidez-vous de vos mains pour bien étirer la pâte (cette opération doit se faire sans bagues pour ne pas la déchirer). La pâte doit être translucide. Déposez-la sur la plaque huilée et étalez une fine couche de prescinseua. émiettez le stracchino en petits morceaux et répartissez-les sur la pâte. Ajoutez quelques cuillerées de pesto, salez et couvrez avec l’autre moitié de la pâte. Avec le rouleau, coupez l’excès de pâte, percez la pâte en faisant deux ou trois trous pour que le fromage fondu puisse s’échapper, versez un filet d’huile, salez et, toujours avec les mains, vaporisez un peu d’eau. Enfournez dans un four ventilé à 250° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la focaccia prenne la couleur caractéristique légèrement brûlée par endroits. Et voici le résultat final…focaccia au fromage et au pesto prête à être dégustée !
