Après la recette de la Focaccia au fromage de Recco typique du Golfe du Tigullio et celle au fromage pizzata, voici une autre version entièrement génoise, la Focaccia au fromage et pesto génois. Deux couches très fines de pâte préparée sans levure avec une garniture de Prescinseua (un type de caillé génois), stracchino qui doit fondre pendant la cuisson et dans cette recette, j’ai ajouté quelques cuillères de pesto génois… que puis-je dire… c’était un succès !
Autres recettes de focaccias
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 969,30 (Kcal)
- Glucides 52,92 (g) dont sucres 3,02 (g)
- Protéines 45,92 (g)
- Matières grasses 64,02 (g) dont saturé 9,88 (g)dont insaturés 4,31 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 1 289,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine Manitoba
- 10 ml lait
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 80 ml eau
- 3 g sel fin
- 250 g stracchino
- 120 g fromage frais (Prescinseua (caillé génois))
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 g sel fin
- 30 g pesto génois
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau cm.26
Étapes
Mettre dans le robot pâtissier avec le crochet, la farine, l’huile, le lait, l’eau et le sel. Vous pouvez également pétrir à la main en versant la farine en fontaine sur la planche, en ajoutant les ingrédients peu à peu et en travaillant bien. Pétrir et former deux pâtons, un pour la base et un pour le couvercle, les envelopper dans du film alimentaire et les laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède. Après le repos, saupoudrer la planche d’un peu de farine et commencer à étaler un pâton à la fois.
En s’aidant des mains, étaler bien la pâte (cette opération doit être faite sans bagues pour ne pas casser la pâte). La pâte doit être transparente. La poser sur le moule huilé et mettre une fine couche de prescinseua dessus. Casser le stracchino en plusieurs morceaux et les poser sur la pâte. Ajouter quelques cuillères de pesto, saler et couvrir avec l’autre moitié de la pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, couper l’excédent de pâte, déchirer la pâte en faisant deux ou trois trous pour permettre au fromage, une fois fondu, de sortir, ajouter un filet d’huile dessus, le sel et, toujours avec les mains, vaporiser un peu d’eau. Enfourner dans un four ventilé à 250° pendant 20 minutes jusqu’à ce que la focaccia prenne la couleur caractéristique un peu brûlée par endroits. Et voilà…la focaccia au fromage et pesto prête à être dégustée !
