La Focaccia aux oignons est l’une des nombreuses focaccias que l’on trouve dans la cuisine génoise. La base de cette pâte est constituée de farine, levure, huile, eau et sel. Cette base, après quelques heures de levée, est enrichie avec des oignons finement tranchés et cuite au four. On peut trouver des focaccias enrichies avec des olives Taggiasche, ou encore avec du romarin ou des pommes de terre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 408,00 (Kcal)
- Glucides 61,72 (g) dont sucres 5,29 (g)
- Protéines 9,49 (g)
- Matières grasses 15,81 (g) dont saturé 2,21 (g)dont insaturés 0,05 (g)
- Fibres 3,07 (g)
- Sodium 976,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 181 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 4 g levure de boulangerie fraîche
- 1 cuillère à café sucre
- 180 ml eau
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
- 3 oignons blancs
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 5 g sel fin
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Planche à découper
- Plaque antiadhésive cm. 32 x 22
Étapes
Après avoir dissous la levure dans l’eau à température ambiante et ajouté le sucre, versez-la sur la farine et mélangez jusqu’à absorption du liquide. Ajoutez l’huile avec le sel et pétrissez soigneusement pour obtenir une pâte douce et élastique. Faites une boule et laissez-la 15 minutes sur le plan recouvert du bol. Après ce temps, étalez-la avec les doigts et pliez les deux bords d’abord horizontalement puis verticalement. Répétez cette opération 3 fois avec des pauses de 15 minutes entre chacune.
Couvrez la pâte et laissez-la reposer 5 heures dans le four éteint avec la porte fermée. Après ce temps, prenez la pâte et étalez-la dans le moule huilé et laissez-la encore 1 heure. Tranchez finement les oignons et laissez-les tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Allumez le four en mode statique à 200 degrés. Égouttez-les, tamponnez-les avec un torchon ou du papier absorbant. Mettez-les dans un bol et assaisonnez-les avec de l’huile et du sel. Prenez la focaccia et avec les doigts marquez les classiques petits trous puis couvrez avec tous les oignons en versant également l’huile restante dans le bol. Attendez encore 1 heure puis enfournez. Cuisez à mi-hauteur pendant 30 minutes jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer. Éteignez et mangez la focaccia tiède.
