La Focaccia aux olives taggiasche est l’une des nombreuses recettes de la focaccia génoise, chaque herbe ou légume est bon pour pétrir une focaccia. Boursouflée, grasse, moelleuse et salée… impossible de lui résister ! Une pâte levée avec de la levure fraîche pendant 6 heures et travaillée très simplement.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 394,78 (Kcal)
- Glucides 62,70 (g) dont sucres 2,84 (g)
- Protéines 10,09 (g)
- Matières grasses 13,57 (g) dont saturé 1,85 (g)dont insaturés 1,71 (g)
- Fibres 2,76 (g)
- Sodium 1 073,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 149 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 400 ml eau (tiède)
- 10 g levure de bière fraîche
- 8 g sucre
- 10 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 100 g olives taggiasches (dénoyautées)
- 50 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g gros sel
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Plaque de cuisson cm. 35 x 35
- Film alimentaire
- Carafe
Étapes
Dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre pour aider à la levée. Verser la farine dans un grand bol et ajouter l’huile. Ajouter peu à peu l’eau avec la levure et le sucre.
Mélanger avec une cuillère ou une fourchette et lorsque toute l’eau est incorporée, ajouter le sel et les olives dénoyautées. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble trop molle, elle doit l’être. Couvrir le bol avec un film alimentaire en huilant la partie inférieure pour qu’il ne colle pas à la pâte pendant la levée et laisser lever pendant 2 heures. Je la mets dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après ce temps, elle aura doublé de volume. Prendre la plaque, verser l’huile et bien la graisser. Verser la pâte et à l’aide d’une spatule, soulever la pâte et la plier vers le centre. Répéter cette opération plusieurs fois, laisser reposer 1 heure puis l’étaler délicatement sur toute la plaque et la laisser lever encore 2 heures dans le four éteint. Après ce temps, sortir la plaque du four et verser sur toute la pâte la saumure préparée, c’est-à-dire l‘eau tiède, l’huile et le sel. Avec le bout des doigts, en maintenant la main presque horizontale, percer toute la surface. La saumure doit pénétrer dans tous les petits trous. Attendre encore 1 heure puis enfourner à mi-hauteur dans un four chaud à 180 degrés en mode ventilé et cuire la Focaccia aux olives taggiasche pendant 20 minutes.
