La Focaccia barese traditionnelle est une recette typique des Pouilles. Elle commence par une pâte levée puis recouverte de tomates cerises coupées en deux, d’olives, d’origan et de beaucoup d’huile. Vous pouvez réduire les doses de levure en laissant lever plus longtemps. Elle ne doit pas être trop épaisse et doit être cuite dans un four très chaud. Si vous souhaitez donner une saveur supplémentaire à la recette traditionnelle, essayez d’ajouter du pesto génois comme dans cette recette.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 400 ml Eau (environ)
- 5 g Levure de bière fraîche
- 2 cuillères à café Sel fin
- 100 ml Eau
- 50 ml Huile d'olive extra vierge (plus celle pour huiler le moule)
- 400 g Tomates cerises
- 5 cuillères à soupe Passata de tomate
- 20 Olives baresane dénoyautées (ou celles que vous préférez)
- q.b. Origan
- q.b. Sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Cuillère en bois
- Moule cm.28
Étapes
Mettre la farine dans un bol, faire un puits au centre et émietter la levure à l’intérieur. Sur le bord d’un côté, mettre le sel qui ne doit pas être en contact avec la levure. Verser l’eau tiède par petites doses sur la levure et la délayer avec une cuillère. Continuer en ajoutant encore de l’eau et en incorporant la farine. La pâte doit être molle. Couvrir le bol avec un film plastique et laisser lever pendant quelques heures. J’ai laissé lever 8 heures pour une pâte plus légère.
Huiler bien le moule, verser la pâte et l’étaler avec les mains huilées. Laisser reposer encore une heure puis disposer sur la surface la passata de tomates, les tomates cerises coupées en deux, face vers le bas, et les olives que j’ai préféré mettre sans noyau.
Parsemer d’origan en abondance, saler et arroser toute la focaccia avec une émulsion d’eau et d’huile. Enfourner dans un four très chaud à la température maximale (le mien à 250). Les premiers 10 minutes poser le moule sur la base du four puis, passer le moule au milieu et continuer la cuisson pendant 25 minutes en abaissant la température les 10 dernières minutes à 200 degrés. Servir chaud.
