Focaccia barese un peu ligure, vous vous demanderez pourquoi j’ai donné ce nom à la recette ! C’est simple, je n’avais pas d’olives de Bari mais des taggiasche et il restait quelques cuillères de pesto génois dans le frigo. Cependant, même si la focaccia de Bari est délicieuse de manière traditionnelle, la touche ligure a ajouté une saveur supplémentaire pas mal du tout.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g farine 0
- 130 g semoule de blé dur remoulue
- 6 g levure de bière fraîche
- 100 g pommes de terre (bouillies)
- 1 cuillère à café sel fin
- 180 ml eau (tiède)
- 1 cuillère à café sucre
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 400 g tomates cerises
- 15 Olives taggiasche (dénoyautées)
- 10 cuillères à café pesto à la génoise
- 2 pincées origan sec
Outils
- Balance
- Bol
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson cm.34
Étapes
Commencez par dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède prélevée du total. Dans un bol, versez les farines mélangées et mélangez-les avec la levure. Ajoutez les pommes de terre bouillies et passées au presse-purée, le sucre et le sel, 3 cuillères à soupe d’huile, l’eau et pétrissez. La pâte vous semblera collante mais ne vous inquiétez pas.
Versez la pâte dans le robot pâtissier avec le crochet et actionnez à vitesse moyenne. Pétrissez pendant 10 minutes puis arrêtez et laissez reposer 5 minutes. Reprenez le pétrissage pendant encore 10 minutes et vous verrez que la pâte ne sera plus collante. Placez-la dans un moule graissé et couvrez-la avec un grand bol. Laissez lever pendant 3 heures. Retirez le bol et étalez-la dans le même moule. Pour cette opération, huilez bien vos mains. Allumez le four en mode statique à 250 degrés.
Lavez bien les tomates cerises et, en vous tenant au-dessus de la focaccia, cassez-les en deux avec les mains de façon à ce que leur eau imbibe aussi la pâte. Posez-les sur la focaccia en les écrasant un peu et faites de même avec les olives. Répartissez le pesto dans les trous en mettant une cuillère à café ici et là. Saupoudrez d’origan, salez à votre goût et versez un filet d’huile sur toute la surface. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes. La Focaccia barese un peu ligure est prête !
