Qui aime la focaccia ? Pas seulement les Génois, mais tout le monde parce que, quand vous la présentez, on ne peut pas y résister. En d’autres termes, qu’elles soient hautes ou basses, sèches ou moelleuses, elles ont toutes leur petit quelque chose. Pour cette recette, j’ai utilisé de la farine Manitoba et de la semoule de blé dur, levée avec très peu de levure et parfumée à la marjolaine, appelée par les Génois « persa » que nous, à Gênes, mettons partout. Le résultat final ? Juste le temps de prendre des photos et elle est partie en un instant! Si je vous ai donné envie, préparez la pâte le matin pour avoir la Focaccia basse à la marjolaine prête le soir et vous en redemanderez sûrement!
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 752,52 (Kcal)
- Glucides 106,41 (g) dont sucres 4,08 (g)
- Protéines 20,42 (g)
- Matières grasses 27,94 (g) dont saturé 3,91 (g)dont insaturés 0,26 (g)
- Fibres 3,97 (g)
- Sodium 1 361,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 245 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 100 g semoule de blé dur
- 280 ml eau (tiède)
- 2 g levure de boulanger fraîche
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 40 ml lait
- 1 cuillère à café miel d'acacia
- 10 g sel fin
- 1 bouquet marjolaine
- 4 cuillères à soupe farine de maïs fioretto (à saupoudrer sur la focaccia)
- 70 ml huile d'olive extra vierge
- 70 ml eau
- 4 g gros sel (écrasé pour ne pas être trop gros)
Outils
- Robot pâtissier
- 4 Plaques de cuisson cm.26
- Balance alimentaire
Étapes
Verser l’eau tiède dans le robot pâtissier et ajouter la levure de boulanger. Une fois dissoute, ajouter le miel, la farine Manitoba et la semoule.
Ajouter l’huile d’olive extra vierge, le lait, le sel et commencer à mélanger. Ajouter les feuilles de marjolaine en les détachant de la tige (sans les hacher) et continuer à pétrir pendant 10 minutes, s’arrêter pendant 5 minutes et reprendre pour encore 10 minutes. Je fais ça 3 fois. Diviser la pâte en 4 morceaux, former 4 boules, les couvrir de film alimentaire et les laisser lever pendant 8 heures.
Une fois la levée atteinte, prendre chaque boule, l’aplatir un peu avec les mains et l’étaler dans le moule huilé. L’étirer un peu avec le bout des doigts huilés et laisser lever encore 2 heures. Faire la même chose avec les autres 3 boules. Préparer le four statique à 200 degrés. Après la levée, mouiller la surface des focaccias avec une partie de l’émulsion préparée avec de l’eau, de l’huile et du sel. Saupoudrer la farine de maïs sur chaque focaccia et enfourner à mi-hauteur. Après 15 minutes, quand la focaccia sera dorée, la sortir du four et enfourner les autres. Avec l’émulsion restante, badigeonner la surface et la Focaccia basse à la marjolaine est prête à être servie bien chaude.
