La focaccia génoise est une spécialité ligure qui peut se déguster dès le petit-déjeuner et il n’y a jamais d’heure pour en profiter. Il existe aussi des variantes de la préparation classique, à la sauge, aux olives et la plus parfumée avec des oignons. Dans cette recette, j’ai préparé une Focaccia de pommes de terre aux oignons délicieuse, croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur.

Autres recettes

Difficulté: Facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: plaques 28×35
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

Ingrédients

200 g farine 0
150 g pommes de terre
6 g levure de boulanger fraîche
50 ml lait
15 ml huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café miel d'acacia
1 cuillère à café sel fin
20 ml huile d'olive extra vierge (émulsion)
20 ml eau (émulsion)
1 cuillère à café gros sel (émulsion)
3 oignons blancs

Outils

Balance alimentaire
Presse-purée
Robot pâtissier
Bol
Planche à découper
Plaque de cuisson cm.28×35

Étapes

Faire cuire les pommes de terre et une fois tièdes, les éplucher. Les passer au presse-purée et les ajouter à la farine. Verser dans le robot pâtissier et mélanger. Dissoudre la levure de boulanger dans le lait tiède avec l’ajout du miel. L’ajouter à la farine en continuant de pétrir avec le crochet. Ajouter l’huile et le sel fin et pétrir encore pendant 5 minutes. Mettre la pâte dans un bol et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, renverser sur la plaque bien huilée, étendre délicatement, couvrir de film plastique et laisser reposer 2 heures dans le four éteint.
Sortir la plaque du four et avec les doigts inclinés, faire de nombreux trous dans la focaccia. Préparer l’émulsion avec de l’huile, de l’eau tiède et du sel et verser sur la surface en faisant tomber dans les trous. Laisser reposer encore 30 minutes. Pendant ce temps, couper les oignons en tranches fines, les assaisonner dans un bol avec de l’huile, du sel et laisser macérer. Allumer le four en mode statique à 200 degrés et placer un petit récipient d’eau au fond pour créer de l’humidité.
Égoutter les oignons, les tiédir au micro-ondes et les étaler éparpillés sur la focaccia. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 20-25 minutes selon votre four. Lorsque l’oignon a pris une belle couleur dorée mais non brûlée, éteindre le four et laisser reposer avec la porte ouverte. La Focaccia de pommes de terre aux oignons est prête à être dégustée tiède mais aussi froide.