Qui ne connaît pas la Focaccia génoise moelleuse avec beaucoup de trous ? Pour nous, les Génois, c’est impossible de s’en passer, moi surtout quand je suis en vacances hors de la région, elle me manque. Cette recette, toutefois, est différente des autres que j’ai sur le blog, pour celle-ci vous n’avez pas besoin de pétrin ou de robot culinaire, juste un bol et une cuillère ou une fourchette. Si vous ne me croyez pas, essayez et je suis sûre que vous l’aimerez, chez moi elle a disparu en un rien de temps !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Regionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 400 ml eau (tiède)
- 10 g levure de bière fraîche
- 8 g sucre
- 10 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 50 ml eau
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
Outils
- Bol
- Raclage
- Balance alimentaire
- Brosse
Étapes
Dissoudre la levure de bière dans l’eau tiède et ajouter le sucre pour aider la levée. Verser la farine dans un grand bol et ajouter l’huile. Verser peu à peu l’eau avec levure et sucre.
Mélanger avec une cuillère ou une fourchette et quand toute l’eau sera incorporée, ajouter le sel. Ne vous inquiétez pas si la pâte vous semble trop molle, elle doit être comme ça. Couvrir le bol avec un torchon humide et laisser lever pendant 2 heures. Je le mets dans le four éteint avec la lumière allumée. Après ce temps, elle aura doublé de volume. Prendre la plaque du four et verser l’huile, bien l’enduire. Verser la pâte et en s’aidant du raclage, soulever la pâte et la plier vers le centre. Répéter cette opération plusieurs fois.
Avec les mains huilées, étaler la pâte et la plier encore deux fois. Répéter cette opération encore deux fois puis l’étaler jusqu’à atteindre les bords de la plaque. Remettre au four et laisser lever encore 1 heure.
Allumer le four à 180 degrés en mode ventilé. Après le temps, sortir la plaque du four et verser sur toute la pâte la saumure préparée, c’est-à-dire l‘eau, l’huile et le sel. Je préfère utiliser du sel fin mais la focaccia génoise prévoit l’utilisation de gros sel. Avec le bout des doigts, en tenant la main presque horizontale, percer toute la surface. La saumure doit entrer dans tous les petits trous. Enfourner à mi-hauteur et cuire la Focaccia génoise pendant 20 minutes.
