La Focaccia haute à la courge et aux pommes de terre est délicieuse et facile à préparer. Elle ne nécessite pas beaucoup de pétrissage mais doit lever pendant au moins 5 heures et être cuite en plaçant un récipient d’eau à la base du four, ce qui la rendra très moelleuse.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 282,50 (Kcal)
- Glucides 43,86 (g) dont sucres 2,11 (g)
- Protéines 7,40 (g)
- Matières grasses 9,97 (g) dont saturé 1,47 (g)dont insaturés 0,48 (g)
- Fibres 2,35 (g)
- Sodium 507,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 116 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g courge (poids net)
- 200 g pommes de terre (poids net)
- 550 g farine 0
- 250 ml eau (tiède)
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 5 g miel
- 40 ml eau
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 5 g gros sel
- 30 ml huile d'olive extra vierge (pour le moule)
- 2 brins romarin (pour la décoration finale)
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Balance alimentaire
- Bol
- Racloir en métal
- Plaque à pâtisserie
- Autocuiseur
Étapes
Nettoyer la courge et les pommes de terre en enlevant la peau et en les coupant en morceaux. Cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 5 minutes à partir du sifflement. Faire dissoudre la levure de boulangerie dans l’eau à température ambiante et ajouter le miel. Avec un presse-purée, une fois tièdes, préparer la courge et les pommes de terre en purée.
Mettre la farine dans un bol et verser l’eau avec la levure et le miel, faire un premier mélange et ajouter la purée, ajouter le sel, l’huile et bien mélanger. Renverser la pâte sur le plan de travail et, à l’aide d’un racloir, ramener la pâte de l’extérieur vers l’intérieur. Pour faciliter l’opération, huiler le racloir.
Déposer la pâte dans le moule de 28 cm huilé avec les 30 ml d’huile, l’étaler et couvrir avec du film plastique. Laisser lever pendant 5 heures. Allumer le four statique à 200 degrés et placer un petit bol d’eau à la base. Préparer la saumure avec l’eau et l’huile bien mélangées et verser sur la surface de la focaccia bien levée. Avec les doigts, faire des trous jusqu’à la base pour que la saumure pénètre dans les trous et faire tomber les grains de gros sel. Attendre encore 20 minutes et enfourner. Cuire à mi-hauteur pendant 30 minutes. Éteindre, retirer le bol d’eau, poser le moule avec la focaccia sur la base du four pour que la base sèche mieux et parfumer avec les aiguilles de romarin. Une fois tiède, elle est prête à être dégustée.
