Nous sommes dans la saison des artichauts, de magnifiques fleurs qui m’inspirent à préparer de délicieux plats. Je les adore, crus en salade, avec du ragoût, farcis, dans le pain de viande et dans les plats principaux comme celui-ci. L’association des artichauts avec le poisson est parfaite, mais la touche finale est donnée par la ‘Nduja, ce petit piquant qui va très bien. Si vous souhaitez préparer les Fusilli aux artichauts, perche et ‘Nduja, suivez-moi en cuisine avec les ingrédients prêts…
Recette du 06/02/2018 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g fusilli
- 500 g perche (filets)
- 2 artichauts
- 1 échalote
- 400 g purée de tomate
- 100 ml vin blanc sec
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère nduja
- 1 citron (jus)
- 3 g sel fin
Outils
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- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Éplucheur
- Poêle
- Cocotte
Étapes
Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures. Les couper en quatre en retirant le foin et éplucher la tige. Pendant le nettoyage, les garder trempés dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Sécher les artichauts et les trancher finement, y compris les tiges. Dans une cocotte, faire revenir l’échalote émincée et ajouter les artichauts. Faire dorer et déglacer avec le vin blanc. Ajouter la purée de tomate, saler et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les artichauts soient cuits, environ 30 minutes.
Laver le perche, enlever les éventuelles arêtes et le couper en morceaux. L’incorporer à la sauce aux artichauts une fois la cuisson terminée et continuer à feu doux pendant encore 10 minutes, en remuant délicatement. Vérifier si du sel doit être ajouté.
Cuire les fusilli dans de l’eau bouillante salée et les ajouter à la sauce. Ajouter une cuillère de ‘Nduja, bien mélanger les pâtes, et si vous aimez encore plus épicé, quelques morceaux de ‘Nduja pour décorer et les Fusilli aux artichauts, perche et ‘Nduja sont prêts.
