Les crevettes-mantes, aussi appelées canocchies, sont des crustacés présents dans notre mer. Elles ont un corps aplati et une carapace épineuse avec des écailles jaunes. Leur nettoyage nécessite un peu d’habileté en faisant attention à ne pas se piquer et à ne pas abîmer la chair très délicate. Elles peuvent être cuisinées de nombreuses façons en les associant à des légumes. Dans cette recette, j’ai préparé des fusilli avec crevettes-mantes et courgettes.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 240 g fusilli
- 800 g crevettes-mantes (ou crevettes-mantes)
- 3 courgettes
- 1 échalote
- 1 cuillère à café triple concentré de tomate
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
Étapes
Commencer par nettoyer les crevettes-mantes, en retirant la tête et la carapace. Mettre les têtes dans une petite casserole avec un peu d’eau froide et porter à ébullition pour préparer un bouillon réduit (sans sel). Émincer finement l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile. Dès qu’elle commence à colorer, ajouter les courgettes coupées en petits morceaux et continuer la cuisson à feu modéré. Ajouter une cuillère à café de concentré, mélanger et terminer la cuisson en veillant à ce que les courgettes restent croquantes.
Pendant ce temps, nous aurons mis l’eau à chauffer et, à ébullition, salé et ajouté les pâtes. Égoutter les fusilli quelques minutes avant la fin de la cuisson et les verser dans la poêle avec les courgettes. Ajouter la chair des crevettes-mantes avec une louche de bouillon obtenu à partir des restes des crevettes-mantes bouillis et pressés (j’utilise un presse-purée). Sauter à feu vif 2-3 minutes pour bien mélanger le tout et servir les fusilli avec crevettes-mantes et courgettes.
