La Galette des Rois Gateau des Rois est un dessert traditionnel français typique de l’Épiphanie à base de pâte feuilletée et rempli de crème frangipane aux amandes, qui cache à l’intérieur une fève (de nos jours c’est une amande), et celui qui la trouve par hasard est couronné Roi avec une couronne en carton, perpétuant ainsi la tradition païenne et chrétienne. Les motifs dessinés sur la pâte feuilletée ne sont pas seulement décoratifs, par exemple ceux en rayons symbolisent le retour de la lumière après le solstice d’hiver, un hommage au soleil renaissant, tandis que la feuille symbolise la vie.
Informez toujours les convives de la présence de l’amande
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 432,66 (Kcal)
- Glucides 25,71 (g) dont sucres 13,48 (g)
- Protéines 6,65 (g)
- Matières grasses 33,32 (g) dont saturé 9,19 (g)dont insaturés 12,48 (g)
- Fibres 2,94 (g)
- Sodium 85,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 120 g farine d'amandes
- 80 g beurre (mou)
- 80 g sucre glace
- 1 œuf (moyen)
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 1 cuillère à café essence d'amande
- 1 jaune d'œuf (à badigeonner sur la surface)
- 1 amande (à cacher à l'intérieur)
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Fouets électriques
- Spatule
- Papier cuisson
- Moule cm.20
Étapes
Mettre le beurre mou dans un bol, ajouter le sucre glace et, avec les fouets, le transformer en crème. Ajouter l’œuf et continuer à mélanger.
Verser la farine, l’essence d’amande et bien amalgamer. Ouvrir le rouleau rectangulaire et découper 2 disques de 20 cm de diamètre. Placer un disque dans le moule avec du papier cuisson en dessous, répartir la crème frangipane dessus et placer une amande au hasard.
Allumer le four en mode statique à 200 degrés
Couvrir avec l’autre disque en pressant bien les bords pour qu’elle soit bien scellée. Avec la pointe arrondie d’un couteau, dessiner des rayons (faire attention à ne pas ouvrir la pâte). Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et badigeonner la surface. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Enfourner dans la partie basse du four (en dessous de la moitié) et cuire pendant 25–30 minutes. Éteindre et laisser refroidir.
Conseils
Servir la Galette des Rois tiède, peut-être accompagnée d’une coupe de champagne doux
Avec la pâte feuilletée restante, on peut préparer des feuilletés
Informez les convives de la présence de l’amande
FAQ (Questions et Réponses)
Existe-t-il des variantes de la Galette des Rois Gateau des Rois?
Dans le sud de la France, on prépare la Couronne des Rois, une pâte brioche levée décorée de fruits confits et de sucre en grains.
Quels sont les ingrédients de la crème frangipane?
Les ingrédients que l’on trouve dans la crème frangipane sont la farine d’amandes, le sucre, le beurre et les œufs.
