Le Gâteau Caprese est un classique de la pâtisserie napolitaine à base de chocolat et d’amandes. Il est humide et moelleux au centre et croustillant à l’extérieur. Ce dessert ne contient pas de farine ni de levure comme le raconte sa création, une oubli de la farine par le pâtissier caprese Carmine di Fiore. Le Gâteau Caprese classique est adapté à toutes les occasions, de la fête au goûter, et servi saupoudré de sucre glace et de copeaux de chocolat, il fera sensation. Parmi les nombreuses recettes de ce dessert, j’ai trouvé celle du pâtissier Alfonso Pepe que j’ai juste modifiée sur la quantité d’œufs. Sa recette prévoit 150 g d’œufs (3) + 80 g de blancs d’œufs (3), moi, par erreur, j’ai ajouté 3 jaunes supplémentaires, mais cela n’a pas affecté la bonté du gâteau. Maintenant, si vous voulez le faire avec moi, je vous décris pas à pas la recette avec mes doses.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g chocolat noir à 75%
- 125 g beurre (mou)
- 6 jaunes d'œufs
- 6 blancs d'œufs
- 125 g sucre
- 185 g farine d'amandes
- 6 g zeste d'orange (râpé)
- 3 beurre (pour le moule)
- 4 g farine (pour le moule)
- 10 g sucre glace
- 50 g chocolat noir à 75% (copeaux)
Outils
- Bol
- Fouets électriques
- Spatule
- Moule à charnière cm.20
- Balance alimentaire
Étapes
Allumer le four en mode statique à 180 degrés. Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre dans un bol au bain-marie, en mélangeant. Dans un autre bol, travailler le beurre en crème et ajouter le chocolat fondu tiède. Dans un autre bol, battre avec les fouets électriques les œufs (moins 3 blancs) avec la moitié du sucre et ajouter le mélange de chocolat et de beurre.
Ajouter la farine d’amandes et le zeste râpé d’une orange. Monter en neige les 3 blancs d’œufs réservés avec le sucre restant et les incorporer au mélange en mélangeant avec une spatule de bas en haut pour éviter de les faire tomber.
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, niveler le mélange et cuire à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180 degrés. Cuire le Gâteau Caprese classique pendant 30-35 minutes environ, selon votre four. Une fois froid, saupoudrer de sucre glace et de copeaux de chocolat.
