Le Gâteau de grand-mère fait partie de la tradition italienne. Une pâte sablée qui doit être friable avec une crème pâtissière qui, si elle est consommée tiède, est à tomber par terre. Il existe deux versions pour ce dessert. L’une prévoit une seule couche de pâte sablée recouverte de crème et l’autre une double couche de pâte avec la crème au milieu. L’ingrédient qui ne doit jamais manquer, ce sont les pignons de pin qui doivent être placés à l’intérieur et sur la surface. Voici la recette avec deux couches… allons la préparer ensemble.
Recette du 24/03/2017 mise à jour
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 l lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g sucre
- 100 g amidon de maïs (maïzena)
- 1/2 gousse de vanille (pulpe)
- 1/2 zeste de citron (entier)
- 350 g farine 00
- 4 jaunes d'œufs
- 130 g sucre glace
- 200 g beurre (froid du frigo)
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1 pincée sel fin
- 80 g pignons de pin
- 5 g sucre glace
Outils
- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Robot culinaire
- Bol
- Fouet manuel
- Moule à charnière cm.22
Étapes
Verser dans un grand bol les jaunes d’œufs avec le sucre. Mélanger avec un fouet, diluer avec quelques cuillères de lait froid et ajouter la fécule de maïs tamisée.
Ajouter la pulpe de la demi-gousse de vanille, bien mélanger et ajouter tout le lait. Verser le tout dans une casserole antiadhésive, mettre sur feu doux et mélanger jusqu’à ce que la crème soit devenue épaisse. Couvrir la crème avec un film plastique qui doit être en contact et laisser refroidir.
Verser dans le verre du robot-mélangeur la farine tamisée. Ajouter le beurre froid du frigo en morceaux et actionner jusqu’à ce que le beurre soit de la taille du sable (cette opération s’appelle sablage). À ce stade, ajouter les jaunes d’œufs.
Ajouter aussi le sucre glace, le zeste de citron râpé, le sel et actionner à nouveau le robot-mélangeur. Verser la pâte sur le plan de travail et rapidement former deux pâtons, l’un un peu plus grand que l’autre. Avec le rouleau à pâtisserie former deux disques (avec du papier sulfurisé en dessous), les mettre au réfrigérateur jusqu’à 5 minutes avant de les utiliser.
Préchauffer le four en mode statique à 175 degrés. Sortir du frigo les disques de pâte. Le plus grand, dès qu’il devient un peu plus manipulable, l’étendre dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette, ainsi il ne gonflera pas pendant la cuisson. Avec un couteau, retirer l’excédent de pâte sur le bord. Verser la crème à l’intérieur de la coque, la lisser et saupoudrer avec 3/4 des pignons de pin. Recouvrir avec l’autre disque et de nouveau retirer l’excédent. Avec le manche d’une cuillère en bois, bien sceller le bord.
Terminer en saupoudrant la surface avec les pignons de pin restants et enfourner à mi-hauteur. Cuire le gâteau pendant 60 minutes en vérifiant qu’il ne fonce pas trop. Si cela se produit après 45 minutes, couvrir avec une feuille d’aluminium. Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir complètement. Pour le retourner, poser un couvercle dessus, le retourner, retirer le moule, placer l’assiette de service et retourner. Décorer avec le sucre glace.
