Le Gâteau de tagliatelles est un dessert de la tradition émilienne que l’on trouve aussi dans le Mantouan. Il s’agit d’un gâteau avec une base de pâte brisée, une garniture de frangipane et une décoration faite de tagliatelles parfumées avec le liqueur Sassolino. Autrefois, ce dessert était préparé le 13 décembre, jour de la Sainte-Lucie, pour être consommé pendant les fêtes de Noël.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 649,65 (Kcal)
- Glucides 72,36 (g) dont sucres 36,59 (g)
- Protéines 11,14 (g)
- Matières grasses 33,92 (g) dont saturé 14,75 (g)dont insaturés 8,37 (g)
- Fibres 3,51 (g)
- Sodium 42,33 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 138 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 200 g farine 00
- 90 g beurre (mou)
- 90 g sucre
- 1 œuf (moyen)
- 2 g zeste de citron (râpé)
- 3 g levure chimique
- 1 pincée sel fin
- 150 g farine d'amandes
- 130 g sucre
- 100 g beurre
- 100 g farine 00
- 2 blancs d'œufs
- 1 fiole arôme de vanille
- 20 g sucre glace
- 20 g beurre
- 80 ml liqueur d'anis
Outils
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- Balance de cuisine
- Bols
- Machine à pâtes
- Plan de travail
- Moule à charnière cm. 22
Étapes
Verser la farine tamisée, ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte qui devra reposer enveloppée dans un film plastique pendant 30 minutes. Passé ce temps, étaler la pâte très finement et former les tagliatelles.
Sur le plan de travail, verser la farine tamisée, ajouter le sucre et le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les mains pour former un sable. Ajouter l’œuf, le sel, la levure, le zeste de citron râpé et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver couvert d’un torchon.
Dans un bol, mélanger la farine d’amandes avec le sucre, ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pour l’incorporer. Ajouter la farine tamisée, mélanger encore et ajouter les blancs d’œufs et l’arôme de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte molle (la consistance dépend de la quantité de blancs d’œufs).
Allumer le four en mode statique à 160 degrés. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler un disque de pâte brisée de 26 cm, la base mesure 22 cm + 2 cm pour le bord. Dans un moule à charnière, placer du papier sulfurisé au fond et poser le disque de pâte en le faisant bien adhérer aux bords. Avec les dents d’une fourchette, piquer le fond. Garnir avec la pâte d’amandes et répartir sur le dessus la moitié des tagliatelles, saupoudrer de sucre glace et de morceaux de beurre. Ajouter les tagliatelles restantes, saupoudrer de sucre et de beurre.
Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 50 minutes, en vérifiant qu’il ne prenne pas trop de couleur. Une fois cuit, sortir du four et, encore chaud, verser le liqueur par-dessus. Le Gâteau de tagliatelles est encore meilleur dégusté le lendemain.
Conservation
Le Gâteau de tagliatelles se conserve pendant plus d’une semaine couvert avec du film plastique
FAQ (Questions et Réponses)
Quel autre liqueur peut-on utiliser si je ne trouve pas le Sassolino ?
On peut l’arroser avec un liqueur type amaretto. Certains utilisent l’alchermes.
