Le Gâteau des Rois Mages, appelé en Espagne Roscón de Reyes Magos, est le dessert typique qui, pour les Espagnols, marque le jour de l’Épiphanie. Il est préparé uniquement ce jour-là, qui est le plus célébré par les enfants car les Rois Mages leur apportent les cadeaux de Noël. C’est une brioche sucrée décorée en surface avec des fruits confits représentant les joyaux qui ornaient les manteaux des Rois, du sucre en grains et des éclats d’amandes. Traditionnellement, une surprise était cachée à l’intérieur du gâteau comme porte-bonheur et une fève pour faire payer le dessert à celui qui la trouvait.
Recette du 01/01/2017 mise à jour
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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 8
Méthodes de cuisson: Four électrique
Cuisine: Espagnole
Saisonnalité: Noël, Épiphanie

393,00 Kcal

calories par portion

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Puissance 393,00 (Kcal)
Glucides 63,48 (g) dont sucres 29,47 (g)
Protéines 8,60 (g)
Matières grasses 12,67 (g) dont saturé 6,42 (g)dont insaturés 3,96 (g)
Fibres 1,75 (g)
Sodium 68,29 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 103 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

380 g farine 00 (tamisée)
125 ml lait entier
10 g levure de boulanger fraîche
120 g sucre
80 g beurre (mou)
1 œuf (moyen)
10 ml rhum
1 fiole arôme d'orange (ou zeste râpé)
1 g sel fin
1 jaune d'œuf
10 ml lait entier
40 g zeste d'orange confit
40 g cédrat confit
30 g sucre en grains
30 g éclats d'amandes

Outils

Moule à gâteau à charnière ronde antiadhésive 24 cm de diamètre
Robot pâtissier
Film alimentaire
Pinceau
Bol
Balance de cuisine

Étapes

Verser la levure dans le lait tiède, la faire dissoudre et laisser reposer 10 minutes. Mettre dans le robot pâtissier avec la feuille la farine tamisée, le sucre et le lait avec la levure.
Continuer en ajoutant le rhum, l’arôme d’orange ou si vous préférez le zeste râpé d’une demi-orange non traitée, le sel, le beurre ramolli et petit à petit l’œuf. Pétrir pendant 15 minutes (en arrêtant de temps en temps le robot pour ne pas le surchauffer), remplacer la feuille par le crochet et continuer à pétrir encore 15 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Beurrer un bol avec du beurre et avec les mains beurrées former une boule avec la pâte.
Déposer la pâte dans le bol, la couvrir avec du film alimentaire et la laisser lever pendant 4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée. Reprendre la pâte, la mettre dans un moule beurré en lui donnant la forme d’une couronne, badigeonner la surface avec un jaune d’œuf battu allongé avec le lait, décorer avec les fruits confits, des éclats d’amandes et du sucre en grains et laisser reposer couvert encore 2 heures. Allumer le four et le porter à 170 degrés en mode statique et placer dans la partie basse du four un petit bol avec de l’eau pour qu’elle dégage de l’humidité.
Dès que le four atteint la température, enfourner et cuire à mi-hauteur pendant 30 minutes en contrôlant la cuisson. Sortir du four et laisser refroidir le Gâteau des Rois Mages. Dans la recette moderne, on peut couper la base et garnir de chantilly ou de crème pâtissière, mais il est aussi délicieux ainsi, accompagné d’une tasse de chocolat chaud !