Le Gâteau des Roses est un dessert lombard réalisé avec une pâte briochée qui, une fois levée, est coupée en bandes, lesquelles sont roulées et placées dans un moule rond. Une fois cuites, elles formeront de nombreuses roses. Pour cette recette, j’ai choisi un fourrage de crème pâtissière mais vous pouvez aussi le garnir uniquement avec du beurre ou de la confiture.
Si vous aimez ce type de pâte, lisez aussi Pan brioche à la crème
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 7 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Fête des Mères
- Puissance 446,25 (Kcal)
- Glucides 73,45 (g) dont sucres 26,87 (g)
- Protéines 12,92 (g)
- Matières grasses 12,39 (g) dont saturé 7,00 (g)dont insaturés 4,80 (g)
- Fibres 1,68 (g)
- Sodium 64,29 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 250 g farine Manitoba
- 120 g sucre
- 8 g levure de bière fraîche
- 60 g beurre
- 1 œuf (moyen)
- 1 g sel fin
- 3 g zeste de citron (râpé)
- 200 ml lait
- q.b. sucre glace (pour décoration)
- 400 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 15 g farine de riz
- 1/2 gousse vanille
- zeste de citron (entier d'un demi-citron)
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’affiliation IconA
- Plan de travail
- Balance alimentaire
- Papier sulfurisé
- Robot de cuisine
- Moule à charnière de 26 cm
- Bol
- Film alimentaire
- Fouet
Étapes
Préparer un levain en dissolvant la levure de bière dans un bol avec un peu de lait tiède (prélevé des 200 ml) et en ajoutant 100 g de farine prélevés du total. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante, couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, mettre le levain et la farine dans le robot de cuisine et mélanger avec le crochet. Toujours avec le robot en marche, ajouter petit à petit le beurre fondu et le zeste de citron râpé.
Continuer en versant lentement le lait et l’œuf avec le sel (battu au préalable dans un petit bol). Faire fonctionner le robot par intervalles de 10 minutes (pour ne pas le surchauffer) à trois reprises. La pâte deviendra lisse et souple. La placer dans un grand bol graissé au beurre et couvrir avec un film alimentaire. Laisser lever pendant 4 heures à l’abri des courants d’air. Pendant qu’elle lève, préparer la Crème pâtissière.
Verser le lait dans une casserole (sauf quelques cuillères à soupe) avec le zeste de citron et la gousse de vanille et porter à ébullition. Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de la gousse (puis mettre la gousse dans le lait) et battre. Ajouter la maïzena, la farine de riz et mélanger en ajoutant le peu de lait mis de côté. Retirer le zeste de citron du lait bouillant et verser le mélange en remuant rapidement avec le fouet. Dès les premiers bouillons, la crème est prête. La laisser refroidir couverte au contact avec un film alimentaire.
Préchauffer le four à 175 degrés. Une fois que la pâte a levé, l’étaler sur le plan de travail fariné et former un rectangle de 36×25 cm à partir duquel couper 12 bandes de 3 cm de large. On devrait étaler la crème, mais j’ai préféré couper d’abord et recouvrir avec la crème après. Rouler délicatement les bandes et les placer dans un moule de 24 ou 26 cm recouvert de papier sulfurisé ou beurré et fariné. Mettre 9 roses autour et 3 au milieu. Sur la photo ci-dessous, j’ai utilisé un moule de 22 cm et j’ai pu mettre 10 rouleaux. Laisser lever encore 1 heure, puis enfourner et cuire pendant 40 minutes en vérifiant. Une fois la cuisson atteinte, éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 5 minutes. Sortir du four et une fois froid, démouler et saupoudrer de sucre glace.
