Un délicieux Gâteau en forme de cœur avec crème et fraises pour célébrer une occasion spéciale comme la Fête des mères ou la Saint-Valentin. Indispensable pour cette recette est un moule à charnière en forme de cœur. On commence par un génoise assez haute pour obtenir 3 couches, un sirop au Marasquin qui rend le gâteau humide et parfumé et une crème préparée avec mascarpone, crème et chocolat noir. Les fraises décorent le tout et, selon moi, sont parfaites pour la décoration thématique. Essayez de réaliser ce dessert en suivant les étapes et peut-être en ajoutant votre touche de fantaisie.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Fête des mères
- Puissance 571,53 (Kcal)
- Glucides 59,34 (g) dont sucres 36,46 (g)
- Protéines 8,10 (g)
- Matières grasses 36,23 (g) dont saturé 15,15 (g)dont insaturés 2,71 (g)
- Fibres 2,12 (g)
- Sodium 102,85 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 146 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs (moyens)
- 175 g sucre
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
- 70 ml eau
- 50 g sucre
- 30 ml marasquin
- 500 g mascarpone
- 250 g crème à fouetter
- 50 g sucre glace
- 100 g chocolat noir à 70%
- 300 g fraises
Outils
- Moule à charnière en forme de cœur
- Balance alimentaire
- 2 Bols
- Fouets électriques
- Hachoir électrique
- Papier sulfurisé
- Biberon pour sirop
Étapes
Préchauffer le four à 175° en mode statique et préparer le moule (à charnière en forme de cœur) beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé.
Verser les œufs et le sucre dans un grand bol et les fouetter au bain-marie (sur le feu) jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 degrés. Retirer du feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et verser dans le robot en fouettant à la vitesse maximale pendant 20 minutes. Lorsque la pâte tombe du fouet en formant un ruban, c’est prêt. À ce stade, ajouter la farine et la fécule tamisées et mélanger délicatement avec une spatule du bas vers le haut pour ne pas faire retomber le mélange.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avec la porte du four entrouverte. Retirer et laisser refroidir. Démouler le moule à charnière et poser sur une grille pour évacuer l’humidité. Préparé la veille, il se prête mieux à être découpé et garni. Avec un couteau dentelé, découper une fine partie de la surface et aussi tout autour et le passer au hachoir, cela servira de décoration pour le bord. Découper de la génoise 3 disques.
Préparer la crème. Dans un grand bol, verser le mascarpone froid du réfrigérateur et le rendre crémeux avec des fouets électriques, ajouter la crème bien fouettée froide en continuant de mélanger avec les fouets. À part, faire fondre le chocolat au bain-marie et une fois refroidi, l’incorporer bien à la crème toujours avec les fouets. Mettre la crème obtenue dans une poche à douille avec embout étoile.
Préparer le sirop en faisant fondre dans une casserole sur le feu l’eau et le sucre, hors du feu ajouter le marasquin et une fois refroidi, verser le sirop dans un biberon pour gâteaux.
Assembler. Poser un cœur sur le plat de service, l’humidifier avec le sirop, faire une couche de crème, recouvrir avec le deuxième cœur, verser le sirop et mettre encore une couche de crème. Poser le dernier cœur, l’humidifier et uniformiser la surface et le bord avec la crème en l’étalant bien avec la spatule. Recouvrir de petits monticules de crème alternés avec les fraises. Tout autour du bord, faire adhérer la génoise hachée en pressant avec la main pour qu’elle adhère bien. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Conservation
Le Gâteau en forme de cœur avec crème et fraises, une fois terminé, doit être conservé au réfrigérateur dans une boîte à gâteaux ou légèrement couvert de film plastique.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment obtenir une génoise moelleuse et haute ?
Utiliser des œufs à température ambiante et bien les fouetter, ainsi il n’est pas nécessaire d’utiliser de la levure
Combien de jours à l’avance peut-on préparer une génoise ?
On peut la préparer 2 jours à l’avance et une fois refroidie, la conserver enveloppée dans du film plastique.
