Le Gâteau Linzer, également connu comme Linzer Torte, est un dessert très ancien d’origine autrichienne qui porte le nom de la ville de Linz. Il se présente sous la forme classique d’une tarte avec une pâte friable qui, en plus des ingrédients classiques de la pâte sucrée, contient de la farine de noisettes, de la farine d’amandes et des épices. La garniture doit être de la confiture de groseilles rouges ou de framboises, comme dans cette recette. Suivez la recette de mon Gâteau Linzer traditionnel.
Suivez ma page Facebook et laissez un J’AIME pour rester informés
Ci-dessous, vous trouverez le lien de recettes similaires
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 696,79 (Kcal)
- Glucides 78,03 (g) dont sucres 46,68 (g)
- Protéines 10,29 (g)
- Matières grasses 39,65 (g) dont saturé 14,13 (g)dont insaturés 7,97 (g)
- Fibres 4,37 (g)
- Sodium 35,82 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 170 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 125 g farine d'amandes
- 125 g farine de noisettes
- 8 g levure chimique
- 2 œufs (moyens)
- 250 g beurre
- 250 g sucre
- 1 pincée sel fin
- 6 g zeste de citron (râpé)
- 1 pincée clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- Demi gousse de vanille
- 20 g cacao en poudre non sucré
- 350 g confiture de framboises
- 50 g amandes effilées (grillées)
- 40 g confiture de framboises
- q.s. sucre glace
Outils
La recette contient des liens d’affiliation IconA
- Balance de cuisine
- Bol
- Spatule
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Moule
- Rouleau coupe-bande
- Pinceau
- Poêle
Étapes
Verser dans un grand bol le beurre mou et le sucre et mélanger en crème avec une spatule. Ajouter les farines d’amandes et de noisettes et continuer à mélanger. Ajouter le zeste râpé du citron, la cannelle, la poudre de clous de girofle, la pulpe de la gousse de vanille, la pincée de sel et pétrir.
Incorporer les œufs un à un et terminer en ajoutant la farine avec la levure et le cacao tamisés. Verser sur le plan de travail et finir de pétrir rapidement avec les mains. La pâte doit être douce mais non collante. Former un bloc rectangulaire, l’envelopper de papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur pour reposer pendant 2 heures.
Préchauffer le four statique à 180 degrés. Beurrer et fariner les bords du moule à charnière. Prendre la moitié de la pâte et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé pour former un cercle du diamètre du moule de 28 cm, épais de 1 cm, et le poser ainsi avec le papier dans le moule. Piquer le fond, verser la confiture et l’étaler. Étaler avec le rouleau la pâte restante et former les bandes pour le quadrillage et le bord. Avec les dents d’une fourchette, marquer les lignes sur le bord. Enfourner à mi-hauteur et cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir. Verser les amandes effilées dans une petite poêle et les griller. Chauffer la confiture restante, l’étaler au pinceau sur le bord et poser les amandes tout autour. Saupoudrer de sucre glace et servir.
