Voici la recette du Gâteau Mimosa, le dessert que je préfère préparer comme gâteau d’anniversaire. C’est un dessert très gourmand au goût délicat, peu sucré et comme on dit… ça passe bien. Des couches de génoise alternées avec de la crème diplomate et aromatisées au liqueur de Maraschino font de ce dessert une délice pour tous les palais. Si vous le souhaitez, vous pouvez varier avec d’autres crèmes et fruits au sirop comme le Gâteau Mimosa avec pêches.
Recette du 23/09/2016 mise à jour
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 5 œufs (moyens)
- 175 g sucre
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 400 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 50 g sucre
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 10 g farine de riz
- Demi gousse de vanille
- Demi citron (zeste entier)
- 300 ml crème à fouetter
- 20 g sucre glace (pour sucrer la crème)
- 100 ml maraschino
Outils
- Balance de cuisine
- Moule à charnière cm.22
- Thermomètre
- Robot pâtissier
- Fouets électriques
- Tamis
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Biberon pour imbibages
Étapes
Préchauffer le four statique à 175 degrés. Préparer le moule beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Verser les œufs et le sucre dans un bol et les monter au bain-marie sur le feu allumé, jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 degrés. Retirer du feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et verser dans le robot pâtissier en montant pendant 20 minutes.
À ce stade, ajouter les farines en utilisant le tamis et mélanger avec une spatule du bas vers le haut pour ne pas démonter le mélange. Verser la pâte dans le moule de cm. 22 et enfourner à mi-hauteur pendant 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avec la porte du four entrouverte puis le sortir, le laisser refroidir sur une grille et le garder au frigo pendant quelques heures, ainsi les couches se couperont plus facilement. Je le prépare la veille et une fois refroidi, je le conserve enveloppé dans du film plastique, il reste très bien.
Verser le lait dans une casserole, mettre le zeste de citron et porter à ébullition. Avec les fouets, monter les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter les poudres en continuant à battre pendant quelques minutes. Verser dans le lait en ayant retiré auparavant le zeste de citron et avec un fouet, mélanger rapidement. Laisser refroidir la crème couverte de film plastique et quand elle est froide, ajouter peu à peu la crème fouettée sucrée.
Couper en trois couches la génoise en éliminant la croûte autour et sur le dessus. Utiliser le dernier disque pour préparer les cubes. Imbiber les disques avec le Maraschino, farcir avec la crème et pour finir faire adhérer à la crème les cubes de génoise.
