Le gâteau mimosa est un classique de la pâtisserie italienne et pour cette recette j’ai pensé faire une variante, le gâteau mimosa aux fraises. En partant toujours de la base douce et dorée d’un génoise j’ai coupé 4 disques, trois que j’ai imbibés avec un sirop aux fraises et un que j’ai coupé en dés pour la couverture. Je l’ai garni d’une délicieuse crème diplomate enrichie de sauce aux fraises et décorée. Le résultat est gourmand et spectaculaire, adapté également pour un anniversaire. Suivez le procédé et préparez-le avec moi.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Fête des mères
- Puissance 499,91 (Kcal)
- Glucides 83,63 (g) dont sucres 60,14 (g)
- Protéines 9,82 (g)
- Matières grasses 16,33 (g) dont saturé 3,23 (g)dont insaturés 3,41 (g)
- Fibres 1,85 (g)
- Sodium 48,06 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 267 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs (moyens)
- 175 g sucre
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pomme de terre
- 1 gousse de vanille
- 600 g fraises
- 150 g sucre
- 30 ml jus de citron
- 80 ml eau
- 400 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 50 g sucre
- 20 g amidon de maïs (Maïzena)
- 10 g farine de riz
- Demi gousse de vanille
- Demi citron (zeste)
- 200 ml crème à fouetter
- 30 g sucre glace
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Fouets électriques
- Moule à charnière cm 22
- Biberon pour imbibages
- Poêle antiadhésive cm 26
Étapes
Préchauffer le four en mode statique à 175°C
Préparer le moule beurré et fariné. Verser les œufs et le sucre dans un grand bol et les monter au bain-marie (sur le feu allumé), jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 degrés. Retirer du feu, ajouter les graines de la gousse de vanille et verser dans le robot pâtissier en battant à vitesse maximale pendant 20 minutes. Lorsque la pâte tombe du fouet en formant un ruban, elle est prête. À ce moment, ajouter les farines en utilisant un tamis et mélanger délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas dégonfler le mélange. Verser la pâte dans le moule et enfourner à mi-hauteur pendant 25-30 minutes. Éteindre et laisser reposer pendant 5 minutes avec la porte du four entrouverte. Le sortir et le laisser refroidir. Le retirer du moule et le placer sur une grille pour que l’humidité s’évapore.
Laver les fraises, mettre de côté les plus petites en laissant le pédoncule tandis que les autres iront sans et coupées en morceaux. Mettre dans une poêle les fraises, le sucre, le jus de citron et l’eau. Porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il reste peu de liquide. Mettre la partie liquide dans un biberon (cela servira à imbiber la génoise) tandis que les fraises serviront de garniture sur la crème.
Verser presque tout le lait dans une casserole (en garder une louche), mettre le zeste de citron et porter à ébullition. Avec les fouets, monter les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajouter les poudres en continuant à battre pendant quelques minutes. Ajouter le lait mis de côté et délayer. Verser le tout dans le lait chaud après avoir retiré le zeste de citron et mélanger rapidement avec un fouet. Laisser refroidir la crème recouverte de film plastique. Monter la crème, la sucrer, l’ajouter à la crème froide et l’amalgamer.
Retirer la croûte extérieure de la génoise et la couper en 4 couches. Imbiber la première couche avec le sirop aux fraises, couvrir avec la crème diplomate et ajouter la sauce aux fraises. Répéter les étapes avec les deux autres disques en étalant la crème tout autour également. Avec un hachoir, hacher la croûte extérieure de la génoise et la saupoudrer sur le bord pour qu’elle adhère. Terminer avec la couverture en coupant le dernier disque en très petits dés et en formant un dôme.
Conservation
Conserver le Gâteau Mimosa aux fraises au réfrigérateur légèrement couvert de film plastique
FAQ (Questions et Réponses)
Dans la génoise, met-on de la levure ?
Non, dans la génoise on ne met pas de levure.
