Le Gâteau Sacher traditionnel ou Sachertorte est connu dans le monde entier. Ce dessert d’origine autrichienne a été inventé par le pâtissier Franz Sacher pour le prince Klemens von Metternich le 9 juillet 1832 à Vienne. La recette originale est top secrète mais on essaie de la reproduire en la rendant similaire, un gâteau au chocolat fourré de confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat noir. La partie la plus difficile (si l’on veut bien faire les choses) est d’écrire SACHER sur la surface sèche.
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Autres recettes au chocolat
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Autrichienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 687,42 (Kcal)
- Glucides 76,88 (g) dont sucres 56,50 (g)
- Protéines 7,55 (g)
- Matières grasses 40,18 (g) dont saturé 24,26 (g)dont insaturés 14,33 (g)
- Fibres 3,75 (g)
- Sodium 55,72 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 132 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g beurre (température ambiante)
- 150 g sucre (à diviser en 2 parties)
- 200 g chocolat noir à 60%
- 5 jaunes d'œufs
- 5 blancs d'œufs
- 70 g farine 00
- 30 g amidon de maïs (maïzena)
- 150 g confiture d'abricots
- 120 ml eau
- 100 g sucre glace
- 150 g chocolat noir à 60%
Outils
Dans la recette, il y a des liens d’Affiliation IconA
- stylo décoratif pour desserts
- balance alimentaire
- 2 bols
- fouet manuel
- fouets électriques
- spatule
- moule à charnière
- papier sulfurisé
Étapes
Préchauffer le four en mode statique à 170 degrés. Pour obtenir un gâteau plus humide, placez un bol d’eau au fond du four
Dans un bol, cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un autre grand bol, travaillez en crème avec un fouet le beurre mou coupé en morceaux avec la moitié du sucre (75g.). Séparez les jaunes des blancs d’œufs et ajoutez un jaune à la fois au beurre en mélangeant toujours avec le fouet. Versez le chocolat fondu et incorporez-le à la préparation à l’aide d’une spatule. Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un fouet électrique et ajoutez-y le sucre restant (75g.).
Ajoutez au mélange d’œufs, de beurre et de sucre les blancs d’œufs en neige en les alternant avec la farine 00 et l’amidon de maïs tamisés et incorporez-les délicatement à l’aide de la spatule. Une fois qu’une belle pâte sans grumeaux est obtenue, versez-la dans un moule à charnière de 22 cm beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire à mi-hauteur pendant 35 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez la porte entrouverte pendant 5 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir complètement.
Ouvrez le moule à charnière et retournez le gâteau sur une grille. Coupez-le en deux horizontalement, garnissez-le de confiture en gardant 30 g de côté et recomposez-le. Faites fondre ces 30 g avec 1 cuillère à soupe d’eau prélevée sur les 120 ml et étalez-les au pinceau sur la surface et le bord du gâteau.
Pour préparer le glaçage de couverture, faites mijoter à feu doux pendant 5 minutes le sucre glace avec l’eau. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux jusqu’à ce qu’il fonde pour obtenir un mélange fluide. Versez le glaçage au centre du gâteau et étalez-le en le laissant couler sur les côtés. Mettez le glaçage restant dans un cône avec un petit trou ou une poche à douille avec une douille lisse ou dans un stylo de décoration et lorsque la surface sera solidifiée, écrivez le mot SACHER. Si vous préférez, vous pouvez faire l’inscription sur une feuille de papier sulfurisé et lorsqu’elle est solide, la détacher et la poser sur le gâteau.
