Le Gâteau type Panarello avec crème pâtissière est une variante de la traditionnelle Panarellina génoise. Comme je l’ai déjà expliqué dans la version simple, la recette est secrète mais j’ai réussi à me rapprocher de l’original. La particularité est que la cuisson part du four ÉTEINT. D’autres versions de ce gâteau existent avec du chocolat, du sabayon et en portions individuelles, toutes délicieuses, gourmandes et adaptées aux occasions les plus importantes.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 507,55 (Kcal)
- Glucides 54,66 (g) dont sucres 35,09 (g)
- Protéines 9,44 (g)
- Matières grasses 28,66 (g) dont saturé 13,14 (g)dont insaturés 8,49 (g)
- Fibres 1,82 (g)
- Sodium 46,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 141 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 ml lait entier
- 3 jaunes d'œufs (moyens)
- 50 g sucre
- 20 g amidon de maïs (maïzena)
- 10 g farine de riz
- Demi gousse de vanille
- Demi zeste de citron
- 4 œufs (moyens)
- 200 g sucre glace
- 100 g farine d'amandes
- 150 g beurre
- 80 g farine 00
- 80 g fécule de pommes de terre
- 1 flacon arôme d'amande
- 1 flacon arôme de vanille
- 12 g levure chimique pour desserts
- 1 cuillère à soupe sucre glace (pour décoration)
Ustensiles
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- Balance de cuisine
- Fouet manuel
- Fouets électriques
- Spatule
- Casserole
- Bols
- Poche à douille
- Moule à gâteau
- Papier sulfurisé
- Moule à tarte
Étapes
Versez le lait (moins quelques cuillères) dans une petite casserole avec le zeste de citron et portez à ébullition. Dans un bol, fouettez brièvement les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille. Ajoutez la maïzena et la farine de riz, puis incorporez quelques cuillères de lait. Retirez le zeste de citron du lait bouillant et versez le tout en remuant rapidement avec le fouet. Aux premiers signes d’ébullition, c’est prêt. En vérifiant la crème sur les parois de la casserole, nous pouvons être sûrs : si elle est brillante, cela signifie qu’elle est prête. Laissez tiédir puis mettez-la dans une poche à douille.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre glace et, à l’aide des fouets électriques, battez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une masse blanche et mousseuse. Ajoutez la farine d’amandes et, avec une spatule, incorporez-la en la remontant de bas en haut tout en versant le beurre fondu froid et les arômes. Tamisez la farine, la fécule, la levure, et après les avoir mélangés, incorporez-les petit à petit et délicatement au mélange. Versez dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé et enfournez dans le FOUR ÉTEINT. Allumez-le à 180 degrés statique et cuisez le gâteau à mi-hauteur pendant environ 35 minutes, en vérifiant qu’il ne brunisse pas.
Une fois cuit, laissez-le encore quelques minutes dans le four avec la porte entrouverte. Sortez-le du four et, pendant qu’il est chaud et encore dans le moule, farcissez-le avec la crème en la perçant et en pressant à divers endroits à la surface. Le gâteau gonflera sans se casser. Retournez le moule sur une assiette, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir. Une fois froid, saupoudrez de sucre glace en formant une décoration avec un pochoir. J’ai utilisé la grille découpoire pour tarte, je l’ai posée sur le gâteau et j’ai saupoudré le sucre glace.
