La Génoise, bien que dotée d’une recette simple, nécessite des étapes précises pour devenir moelleuse, haute et légère. Elle ne nécessite pas de levure, c’est pourquoi la pâte doit être bien fouettée pour incorporer beaucoup d’air et de petites bulles. Voici la recette classique de la Génoise, suivez la procédure et faites-la avec moi . . .
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 207,94 (Kcal)
- Glucides 41,95 (g) dont sucres 23,75 (g)
- Protéines 6,03 (g)
- Matières grasses 2,85 (g) dont saturé 1,24 (g)dont insaturés 1,50 (g)
- Fibres 0,41 (g)
- Sodium 43,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 77 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 5 œufs (250 gr. écalés)
- 175 g sucre
- 150 g farine T45
- 50 g fécule de pommes de terre
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel fin
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Bol
- Spatule
- Robot pâtissier
- Batteur électrique
- Moule à charnière cm 22
- Papier sulfurisé
Étapes
Préchauffez le four à 175° et préparez le moule beurré et fariné. Versez les œufs et le sucre dans une grande casserole et fouettez au bain-marie (sur le feu allumé) jusqu’à ce que le mélange atteigne 40 degrés. Retirez du feu, ajoutez les graines de la gousse de vanille et versez dans le robot pâtissier en fouettant à la vitesse maximale pendant 20 minutes. Lorsque la pâte tombe du fouet en formant un ruban, elle est prête.
À ce stade, ajoutez les farines à l’aide d’un tamis et mélangez délicatement avec une spatule de bas en haut pour ne pas démonter le mélange. Versez la pâte dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes avec la porte du four entrouverte. Sortez-le et laissez-le refroidir. Retirez-le du moule à charnière et placez-le sur une grille pour que l’humidité s’évacue. Préparée la veille, elle se coupe et se fourre mieux.
Conseils
Une fois terminée, la Génoise est prête à être fourrée. Choisissez les crèmes qui vous plaisent le plus et préparez un sirop qui se marie bien avec celles-ci pour éviter un mélange de saveurs. La crème pâtissière est la plus utilisée, il y a ensuite la ganache au chocolat (crème liquide tiède dans laquelle on fait fondre le chocolat en morceaux) qui s’accorde bien avec les sirops au lait et cacao, café ou rhum. Une garniture que j’aime beaucoup est la chantilly avec ajout de lait concentré associée au sirop au rhum.
Si je voulais faire une Génoise au cacao, quelles doses devrais-je utiliser ?
Vous devriez mettre 120 grammes de farine et 30 grammes de cacao non sucré.
