Les Gnocchi aux courgettes et pancetta croustillante sont un plat principal facile préparé avec des gnocchi de ricotta, plus légers que ceux de pommes de terre mais tout aussi savoureux. La sauce à base de courgettes se prépare rapidement et la touche finale avec la pancetta croustillante ajoute de la saveur au plat.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 811,76 (Kcal)
- Glucides 51,87 (g) dont sucres 2,69 (g)
- Protéines 26,07 (g)
- Matières grasses 58,13 (g) dont saturé 19,66 (g)dont insaturés 17,54 (g)
- Fibres 3,23 (g)
- Sodium 2 147,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 288 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 100 g farine 00
- 100 g ricotta
- 1 œuf (petit)
- 40 g pecorino romano
- 1 g noix de muscade (en poudre)
- 3 g sel fin
- 20 g farine 00 (pour la planche)
- 3 courgettes
- 1 oignon rouge de Tropea
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 4 brins thym
- 2 g sel fin
- 70 g pancetta
Outils
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- Balance alimentaire
- Bol
- Planche
- Planche à gnocchi
- Écumoire
- Planche à découper
Étapes
Mettre la ricotta dans un bol, ajouter la farine avec la noix de muscade, l’œuf entier, le parmesan râpé, le sel et pétrir d’abord avec une cuillère puis directement sur le plan jusqu’à obtenir une pâte ferme. Saupoudrer de farine le plan de travail. Diviser la pâte en 3 parties et tirer de chaque morceau des boudins de 1,5 cm de diamètre. Avec un couteau, couper des morceaux d’environ 1,5 cm. Passer chaque gnocchi sur la planche à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette, ce passage servira à retenir la sauce. Au fur et à mesure de leur formation, les poser sur une surface farinée.
Préparer la sauce en éminçant finement l’oignon rouge de Tropea et en le faisant revenir quelques secondes dans une poêle avec l’huile. Ajouter les courgettes lavées, équeutées et coupées en morceaux. Mélanger, saler, assaisonner avec un peu de thym et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Prélever la moitié de la sauce, la rendre crémeuse en la passant au mixeur et la remettre dans la poêle avec le reste.
Placer la pancetta dans une petite poêle et à feu doux la rendre croustillante. Éliminer la graisse et garder la pancetta au chaud. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, saler et plonger les gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface, les récupérer et les placer dans la poêle avec la sauce. Mélanger en ajoutant une louche d’eau de cuisson, émietter la pancetta et servir en décorant avec du thym.
