Les Gnocchi de courge avec sauce aux pignons sont absolument à faire en cette période où on trouve de la courge partout. Pour les gnocchi, il est préférable de choisir un type avec une chair dense et moins aqueuse comme la variété Mantovana ou Violina, ceci pour éviter d’utiliser trop de farine. Pour l’œuf, je préfère toujours le mettre, même dans les gnocchi de pommes de terre. Pour le reste, je n’utilise pas de pommes de terre et j’ajoute du parmesan, du poivre, du sel et beaucoup de muscade qui se marie très bien avec la courge. Essayez de ne pas trop travailler la pâte et de ne pas ajouter de farine, sinon à la fin de la cuisson, vous vous retrouverez avec des gnocchi durs.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 799,46 (Kcal)
- Glucides 97,83 (g) dont sucres 7,88 (g)
- Protéines 26,67 (g)
- Matières grasses 38,08 (g) dont saturé 8,36 (g)dont insaturés 20,76 (g)
- Fibres 13,87 (g)
- Sodium 892,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 313 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g courge (poids net)
- 250 g farine
- 1 œuf (moyen)
- Demi cuillère à café noix de muscade
- 1 moulinée poivre
- 3 g sel fin
- 40 g parmesan râpé
- 50 g semoule de blé dur (à utiliser sur la planche)
- 90 g pignons (grillés dans une poêle)
- 1 gousse ail
- 40 g miette de pain
- 80 ml lait
- 20 g parmesan râpé
- 2 brins marjolaine
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Bol
- Film alimentaire
- Planche
- Racloir en métal
- Poêle
Étapes
Éplucher la courge et enlever les filaments. La couper en petits morceaux, les mettre dans un bol et couvrir avec le film alimentaire. Cuire au micro-ondes pendant 5-6 minutes, puis si elle est humide, la laisser égoutter et ensuite la passer à la poêle en l’écrasant avec une fourchette (ne pas utiliser le mixeur). Le poids final de la chair est de 250 grammes.
Dans un grand bol, mettre la courge tiède, la farine, l’œuf, le sel, le poivre et la noix de muscade. Pétrir tous les ingrédients d’abord dans le bol puis sur la planche farinée avec de la semoule, sans trop pétrir sinon ils nécessiteraient trop de farine.
Détacher un morceau de pâte et former un petit rouleau, puis découper des petits morceaux. Pour aller plus vite, je ne les ai pas passés sur le plateau à gnocchi et ils étaient tout de même bien. Les poser sur un plan saupoudré de semoule. Préparer maintenant les ingrédients pour la sauce aux pignons.
Mettre dans le bol du mixeur ou du blender l’ail sans le germe, le sel, les pignons, les feuilles de marjolaine, la mie imbibée de lait et le parmesan râpé. Mélanger et ajouter lentement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème. Jeter les gnocchi dans de l’eau bouillante salée en deux fois avec une poêle basse et large pour qu’ils puissent tous remonter à la surface ensemble. À partir du moment où ils remontent, compter encore 3 minutes de cuisson et les garder au chaud pendant ce temps. Les assaisonner avec la sauce aux pignons allongée avec une demi-louche d’eau de cuisson des gnocchi.
Conseils
Pour préparer les gnocchi, la courge doit avoir une chair ferme et peu aqueuse, donc après l’avoir cuite à la vapeur ou au four ou au micro-ondes, il est bon de la passer à la poêle pour qu’elle sèche.
Il ne faut pas la mixer avec un mixeur, il est préférable de l’écraser avec une fourchette.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler les gnocchi de courge ?
Je ne le fais pas à l’état cru, s’il en reste, je les blanchis et une fois refroidis, je les pose sur un plateau et je les congèle. Il est important de ne pas les décongeler mais de les replonger quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis de les égoutter et de les assaisonner.
