Les Gnocchi de pommes de terre à la sauce au thon et aux olives Taggiasche sont un plat très savoureux et délicieux. Outre le choix des pommes de terre qui doivent être à chair sèche, il est bon de choisir un bon thon à l’huile en morceaux et non les boîtes classiques. En suivant ces conseils, vous obtiendrez un excellent plat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 531,11 (Kcal)
- Glucides 72,54 (g) dont sucres 6,22 (g)
- Protéines 24,26 (g)
- Matières grasses 16,91 (g) dont saturé 2,07 (g)dont insaturés 4,31 (g)
- Fibres 6,78 (g)
- Sodium 1 287,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 354 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g pommes de terre (poids sans peau)
- 230 g farine 00
- 1 œuf
- 1 pincée noix de muscade
- 2 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 1 échalote
- 150 g thon à l'huile (bien égoutté)
- 50 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 10 g anchois à l'huile
- 400 ml sauce tomate
- 10 feuilles basilic
Outils
- Balance de cuisine
- Presse-purée
- Plan de travail
- Planche à gnocchi
- Casserole
- Poêle
Étapes
Dès que les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser avec le presse-purée (pour aller plus vite et ne pas me brûler, je laisse la peau qui reste attachée à l’outil en écrasant). Verser la farine tamisée sur le plan de travail, ajouter les pommes de terre écrasées, l’œuf, la noix de muscade râpée et le sel. Pétrir rapidement et former un pâton, si cela colle saupoudrer un peu de semoule sur le plan de travail. Couper le pâton en 5 parties et avec chacune tirer des petits boudins épais comme un pouce et couper des morceaux de 2 cm de long. Les passer à la planche à gnocchi ou sur les dents d’une fourchette et les poser au fur et à mesure sur une planche saupoudrée de semoule.
Trancher finement l’échalote et la faire dorer avec l’huile. Ajouter le thon émietté, les olives taggiasche coupées en deux, les filets d’anchois et après avoir mélangé pour faire imprégner, ajouter la sauce tomate. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Goûter pour vérifier l’assaisonnement. Je n’ai pas ajouté de sel. Pendant ce temps, mettre l’eau à chauffer dans une grande casserole à bords bas et à l’ébullition, saler et jeter la moitié des gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface, les récupérer et les placer dans la sauce qui est maintenant prête. À la reprise de l’ébullition de l’eau, cuire l’autre moitié des gnocchi et faire la même chose. Remettre la poêle sur le feu et mélanger une minute, émietter les feuilles de basilic et servir.
