J’adore les gnocchis et j’aime expérimenter de nouvelles techniques, alors cette fois, j’ai essayé de les rendre violets. Mais les faire avec des pommes de terre violettes aurait été trop simple, alors j’ai essayé avec le chou violet. J’ai mis les feuilles dans le séchoir en éliminant les nervures et une fois séchées, je les ai mixées dans le robot, obtenant un pot de poudre colorée violette que j’ai utilisée dans la pâte de ces délicieux Gnocchi violets cacio e pepe.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne
- Puissance 372,58 (Kcal)
- Glucides 51,78 (g) dont sucres 2,19 (g)
- Protéines 11,33 (g)
- Matières grasses 14,70 (g) dont saturé 8,48 (g)dont insaturés 4,35 (g)
- Fibres 7,16 (g)
- Sodium 914,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 243 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 10 g chou violet (poudre de chou violet séché)
- 600 g pommes de terre rouges
- 150 g farine
- 30 g semoule (pour la planche à pâtisserie)
- 1 œuf
- 2 g sel fin
- 40 g beurre
- 50 g pecorino romano (râpé)
- q.b. poivre noir en grains (moulu)
Outils
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- Planche à pâtisserie
- Presse-purée
- Bol
- Grattoir en métal
- Balance alimentaire
Étapes
Cuire les pommes de terre dans l’eau avec leur peau. Une fois cuites, retirer la peau alors qu’elles sont encore chaudes et les passer au presse-purée en recueillant tout dans un bol. Dans un petit bol, diluer la poudre de chou violet avec l’œuf et le sel et les ajouter aux pommes de terre écrasées. Pétrir rapidement jusqu’à former une pâte.
Saupoudrer la planche à pâtisserie de semoule et commencer à former les gnocchis en tirant des boudins et en les coupant en morceaux. Les passer sur un rigagnocchi ou sur les dents d’une fourchette et les déposer au fur et à mesure sur la planche. Porter à ébullition de l’eau dans une casserole basse et large et à ébullition, saler et jeter les gnocchis en deux fois. Les recueillir dès qu’ils remontent à la surface.
Les garder au chaud dans une poêle et une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre et la crème préparée avec le pecorino râpé, le poivre et l’eau de cuisson des gnocchis. Verser la crème et faire amalgamer en remuant ou en faisant sauter la poêle. Servir les Gnocchis violets cacio e pepe très chauds.
