Les Gnocchis à la romaine sont un plat typique de la cuisine du Latium. Ils se préparent avec une pâte de semoule de blé dur, de lait entier, de beurre, de parmesan, de pecorino et sont parfumés à la noix de muscade et à la sauge. Ils sont ensuite cuits au four après avoir été saupoudrés de beurre et de parmesan. La recette des gnocchis à la romaine est facile à préparer et est délicieuse. Si vous voulez les préparer avec moi, suivez ma recette, avec les doses indiquées, vous obtiendrez environ 16 gnocchis.
Recette du 28/11/2016 Mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Latium
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 695,45 (Kcal)
- Glucides 57,54 (g) dont sucres 12,03 (g)
- Protéines 24,64 (g)
- Matières grasses 40,50 (g) dont saturé 25,05 (g)dont insaturés 13,82 (g)
- Fibres 2,44 (g)
- Sodium 1 217,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 294 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 125 g semoule (semoule de blé dur pour gnocchis)
- 30 g beurre
- 1 jaune d'œuf
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- Demi cuillère à café noix de muscade (peu)
- 3 g sel fin
- 20 g beurre
- 20 g pecorino romano (râpé)
- Quelques feuilles sauge
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole
- Fouet à main
- Papier sulfurisé
- Plat à gratin
Étapes
Verser le lait dans une casserole avec les 30 g de beurre, une pointe de cuillère à café de noix de muscade en poudre, le sel et porter à ébullition. Verser la semoule en pluie et bien mélanger avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Une fois bien amalgamé, laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Éteindre et incorporer le jaune d’œuf et toujours avec le fouet, amalgamer le parmesan.
Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et en faisant attention à ne pas se brûler, lui donner la forme d’un boudin. Enveloppé ainsi dans le papier, le laisser refroidir. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser le mélange dans un moule et le niveler, puis une fois froid, le découper avec un emporte-pièce. Toutefois, cela laisse beaucoup de chutes qui devraient être placées sous les gnocchis, c’est pourquoi je préfère faire un rouleau et, une fois froid, couper des disques d’un cm d’épaisseur. Disposer les gnocchis en quinconce dans un plat à gratin et les saupoudrer avec les 20 g de beurre, le pecorino et les feuilles de sauge ça et là. Cuire à mi-hauteur dans le four à 200 degrés pendant 25 minutes et 5 minutes supplémentaires sous le gril pour donner aux Gnocchis à la romaine cette belle couleur dorée.
