Les Gnocchis à la sorrentina sont l’un des plats les plus connus de la cuisine campanienne. Savoureux et faciles à préparer, ils nécessitent peu d’ingrédients mais de bonne qualité : pour l’assaisonnement, il faut de la mozzarella très fraîche, de la sauce tomate (de préférence faite maison) et du basilic. Pour obtenir de bons gnocchis, il est important d’utiliser des pommes de terre à chair sèche, j’utilise les rouges ou les blanches et vieilles.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 425,02 (Kcal)
- Glucides 52,69 (g) dont sucres 2,28 (g)
- Protéines 17,55 (g)
- Matières grasses 17,49 (g) dont saturé 9,78 (g)dont insaturés 1,87 (g)
- Fibres 4,10 (g)
- Sodium 765,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 312 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 550 g pommes de terre rouges (500 g. pelées après cuisson)
- 150 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 2 g sel fin
- 1 g noix de muscade (râpée ou en poudre)
- 300 g purée de tomates
- 4 g sel fin
- 1 gousse ail
- 10 feuilles basilic
- 10 ml huile d'olive extra vierge
- 200 g mozzarella de buffle campanienne AOP (égouttée)
- 40 g parmigiano Reggiano AOP (râpé)
Outils
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- Balance de cuisine
- Presse-purée
- Plan de travail
- Racloir en métal
- Cocotte
- Plat à gratin pour 4 portions
- Écumoire
- Planche à gnocchis
Étapes
Tout d’abord, mettre les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole avec de l’eau froide et les cuire pendant environ 35 minutes. Pendant ce temps, verser la purée de tomates dans une petite casserole avec la gousse d’ail qui sera retirée à la fin, les feuilles de basilic, le sel et l’huile. Cuire pendant 10 minutes (si la sauce est faite maison comme la mienne, il suffira de la réchauffer quelques minutes). Couper la mozzarella en morceaux et la laisser égoutter de son lait.
Dès que les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser avec le presse-purée (je laisse la peau qui restera collée à l’outil en pressant). Verser la farine tamisée sur le plan de travail, ajouter les pommes de terre écrasées, l’œuf, la noix de muscade râpée et le sel. Pétrir rapidement et former un pâton, si la pâte colle, saupoudrer un peu de semoule sur le plan de travail.
Couper le pâton en 5 parties et avec chacune, rouler des boudins épais comme un pouce et couper des morceaux de 2 cm de long. Les passer sur la planche à gnocchis ou sur les dents d’une fourchette et les placer au fur et à mesure sur une planche saupoudrée de semoule. Au total, on obtient 160 gnocchis.
Porter à ébullition l’eau salée dans une grande casserole peu profonde et y plonger quelques gnocchis à la fois. Préparer un plat à gratin avec une partie de la sauce au fond. Dès que les gnocchis remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée, les placer dans le plat à gratin et ajouter les autres gnocchis dans l’eau bouillante (je les fais cuire en trois fois). Ajouter aux gnocchis dans le plat la mozzarella en morceaux, une partie du parmesan râpé et d’autres sauce. Continuer avec les autres gnocchis jusqu’à terminer avec sauce, mozzarella et parmesan. Enfourner sous le grill à 250 degrés pour gratiner pendant 5-10 minutes. Avant de servir, décorer avec d’autres feuilles de basilic.
