Étapes

• Faire bouillir les pommes de terre dans abondamment d’eau froide pendant environ 30 minutes. Les peler encore chaudes et les passer au presse-purée. Verser sur la planche la farine tamisée, le sel, la noix de muscade, l’œuf, les pommes de terre écrasées tièdes et pétrir rapidement en tenant la planche farinée avec un peu de semoule. Ne pas trop travailler la pâte sinon vous aurez des gnocchis durs. Former un pain.

  

• Diviser le pain en 5 parties et avec chacune tirer des boudins épais comme un pouce et couper des petits cylindres de 2 cm. Avec le pouce fariné, les traîner sur le rigagnocchi (à défaut, utiliser une râpe ou les dents d’une fourchette). Les poser au fur et à mesure sur une planche saupoudrée de semoule. Avec ces ingrédients, on obtient à cru 685 g. de gnocchis.

  

• Pour que le pesto reste clair pendant la préparation, gardez le verre immergé jusqu’à mi-hauteur dans un bol d’eau glacée. Dans le verre du mixeur plongeant, verser l’huile d’olive extra vierge, l’ail, les pignons et actionner pendant une minute. Ajouter petit à petit le basilic et actionner par intervalles pour ne pas chauffer les lames. Ajouter les fromages, le sel et mélanger avec une cuillère. Cliquez ICI pour lire la recette réalisée au mortier.

  

• Porter à ébullition l’eau dans une casserole basse et large, et dès qu’elle bout, saler et ajouter peu de gnocchis à la fois sans trop les remuer. Ils seront cuits dès qu’ils remonteront à la surface. Les retirer avec une écumoire (ne pas utiliser de passoire) et les assaisonner avec le pesto génois en ajoutant les haricots verts bouillis et les pignons grillés. Mélanger et servir.