Les Gnocchis de pommes de terre et betterave avec sauce aux pignons sont un plat assez facile qui donne envie de le manger rien qu’en le regardant. La couleur rouge est donnée par la purée de betterave rouge cuite au four, pelée de sa croûte, mixée et ajoutée aux pommes de terre. La sauce aux pignons nous ramène aux saveurs liguriennes… je ne suis vraiment pas capable de renoncer à mes saveurs !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 699,41 (Kcal)
- Glucides 101,03 (g) dont sucres 6,62 (g)
- Protéines 22,26 (g)
- Matières grasses 25,48 (g) dont saturé 4,37 (g)dont insaturés 13,92 (g)
- Fibres 7,30 (g)
- Sodium 667,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 406 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 1 œuf (moyen)
- 300 g farine 00
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 3 g sel fin
- 200 g betterave (rouge cuite au four)
- 60 g semoule de blé dur remoulue (pour saupoudrer la planche)
- 40 g mie de pain (fraîche)
- 80 ml lait entier
- 90 g pignons
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 brins marjolaine
Outils
- Balance alimentaire
- Casserole
- Presse-purée
- Planche
- Hachoir
- Mixeur plongeant
- Riga gnocchi
Étapes
Cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau froide pendant 30 minutes après ébullition, enlever la croûte sèche de la betterave et la réduire en purée à l’aide du mixeur plongeant. Éplucher les pommes de terre encore chaudes et les passer au presse-purée.
Continuer sur la planche en ajoutant aux pommes de terre la purée de betterave, la noix de muscade, le sel, l’œuf et la farine tamisée. Pétrir jusqu’à tout compacter.
Saupoudrer la planche avec la semoule. Prendre des portions de pâte, tirer des boudins et couper en morceaux. Les passer sur le rigagnocchi et les poser sur une base saupoudrée de semoule. Préparer la sauce aux pignons en mettant dans le bol du mixeur la mie imbibée de lait, 80 g. de pignons, les feuilles de marjolaine, une pincée de noix de muscade, le sel, le parmesan et l’huile. Mixer et si c’est trop dense, ajouter encore un peu de lait.
Mettre sur le feu une grande casserole d’eau et dès qu’elle bout, saler et jeter les gnocchis en trois fois. Dès qu’ils remontent à la surface, les récupérer et les garder au chaud jusqu’à ce qu’ils soient tous cuits. Les assaisonner avec la sauce aux pignons et ajouter les pignons restants (préalablement grillés dans une petite poêle) et quelques feuilles de marjolaine.
