Les Gnocchis de pommes de terre et bourrache sont un plat principal que je prépare souvent, j’aime la bourrache et je l’utilise souvent surtout dans les farces (raviolis et pansoti) ou pour colorer les pâtes. La bourrache est une plante sauvage qui présente des feuilles légèrement rugueuses et des fleurs violettes utilisée non seulement en cuisine mais aussi en herboristerie grâce à ses propriétés.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 451,72 (Kcal)
- Glucides 63,44 (g) dont sucres 2,79 (g)
- Protéines 15,24 (g)
- Matières grasses 16,73 (g) dont saturé 10,05 (g)dont insaturés 5,94 (g)
- Fibres 3,52 (g)
- Sodium 404,49 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 263 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 450 g pommes de terre rouges
- 1 bouquet bourrache
- 160 g farine 00
- 1 œuf (moyen)
- 1 pincée noix de muscade
- 2 g sel fin
- 40 g semoule
- 50 g beurre
- 5 g sauge
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Outils
- Plan de travail
- Marmite
- Casserole
- Presse-purée
- Rigagnocchi
- Hachoir
Étapes
Cuire les pommes de terre dans l’eau avec la peau. Pendant ce temps, laver soigneusement les feuilles de bourrache pour enlever toutes les impuretés, enlever délicatement la tige et la nervure. Égoutter et mettre dans une casserole à feu doux, avec couvercle et laisser faner dans son liquide pendant 10 minutes. Les presser, les poser sur la planche à découper et les hacher avec le hachoir ou les mixer avec l’œuf comme je fais. Passer les pommes de terre pelées avec le presse-purée et les rassembler sur le plan de travail avec la farine, la noix de muscade, le sel, les bourraches et l’œuf.
Pétrir rapidement et saupoudrer le plan de travail avec la semoule pour rendre la pâte moins collante. Former les rouleaux classiques, couper les gnocchis et les passer sur le rigagnocchi. Mettre une casserole basse et large avec de l’eau au feu, quand elle bout, saler et jeter la moitié des gnocchis. Les recueillir dès qu’ils remontent à la surface et jeter l’autre moitié (cela pour une cuisson uniforme de tous les gnocchis). Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la sauge et en remuant, faire relever les gnocchis, ajouter le parmesan et servir en décorant avec les fleurs de bourrache.
