Le Gnocco frit est une préparation typique de l’Émilie-Romagne que chaque ville prépare différemment. Certains utilisent de la levure de bière, d’autres pas, certains utilisent du bicarbonate et de l’eau pétillante, d’autres de l’huile et d’autres encore du saindoux. Mes parents qui étaient de Ferrare faisaient les Pinzin, seulement de la farine, de l’eau pétillante, de l’huile et du sel. Pour mon Gnocco frit avec saindoux, comme je veux l’offrir garni, je le pétris avec de la levure de bière fraîche et du saindoux… je sais que vous direz : nooon, pas le saindoux ! Moi, je le préfère ainsi, il reste croustillant, moelleux et une fois frit, je l’ouvre et le présente garni de charcuteries variées, lard, jambon cru, salami piquant et fromages. Préparez la pâte le matin si vous voulez les offrir le soir. Plus elle a le temps de lever, moins vous aurez besoin de levure. Voici ma recette…
Recette du 14/12/2017 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 30 gnocchi
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 12 g levure de bière fraîche
- 190 ml eau (tiède)
- 60 g saindoux
- 1 cuillère à café sucre
- 10 g sel fin
- 1 l huile d'arachide
Outils
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- Balance alimentaire
- 2 Bols
- Planche à pâtisserie
- Film alimentaire
- Poêle
- Papier absorbant
Étapes
Tamiser la farine et la verser dans un grand bol. Dans un bol plus petit, préparer le levain. Émietter la levure, ajouter le sucre et délayer avec une partie de l’eau tiède, environ 60 ml. Ajouter (en prélevant sur le total) 3 cuillères à soupe de farine. Mélanger cette pâte qui doit être une crème, couvrir de film alimentaire et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dans le bol avec le reste de la farine, ajouter le saindoux en morceaux et le levain. Dissoudre le sel dans l’eau tiède restante (130 ml) et verser sur les ingrédients dans le bol. Pétrir avec les mains puis tout mettre sur la planche à pâtisserie. Pétrir longtemps, former une boule et la poser dans le bol en faisant une incision en croix avec le couteau. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 6-8 heures. Plus elle lèvera, moins vous aurez besoin de levure.
Étendre la pâte sur la planche à pâtisserie et avec les mains tirer la pâte en la laissant d’une épaisseur d’un doigt. En utilisant la roulette, découper des losanges et laisser lever couvert de film encore 30 minutes.
Amener suffisamment d’huile à la bonne température (test du cure-dent). Frire quelques pièces à la fois, cela prendra environ 10 minutes pour les frire toutes. Mettre les gnocchis sur du papier absorbant et les amener à table garnis de charcuterie variée et de fromages. Idéalement, un haché de lard, romarin, ail, et parmesan. Important de les servir très chauds.
