Le Grondin, également connu sous le nom de Capone, est un poisson qui vit dans l’océan Atlantique, la mer du Nord et la Méditerranée. Sa longueur varie de 20 à 30 cm et parfois plus. Ce poisson, pêché toute l’année, est très apprécié pour sa chair blanche et ferme, très savoureuse, qui reste entière pendant la cuisson. Le ragoût de Grondin est aussi délicieux pour assaisonner des Taglierini ! Cette fois, je propose le Grondin en papillote au four, une recette facile et rapide, 30 minutes au four et le plat est prêt. Et maintenant, suivez mes conseils et préparez-le avec moi…
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 601,23 (Kcal)
- Glucides 43,08 (g) dont sucres 3,60 (g)
- Protéines 59,41 (g)
- Matières grasses 19,38 (g) dont saturé 1,55 (g)dont insaturés 1,10 (g)
- Fibres 5,32 (g)
- Sodium 888,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 474 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 grondin (d'un poids de 600 grammes)
- 20 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 10 g câpres au sel (dessalées)
- Quelques brins romarin
- 1 gousse ail
- 3 pommes de terre
- 4 g sel fin
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe pesto de tomates séchées (Capuliato) facultatif)
Outils
- Balance alimentaire
- Ciseaux
- Papier absorbant
- Aluminium
- Papier sulfurisé
Étapes
Prenez le grondin, pratiquez une incision le long du ventre et retirez les entrailles. Rincez bien sous l’eau courante et séchez avec du papier absorbant. Pour cette recette, je ne retire pas la tête.
Sur la plaque du four, placez une feuille de papier d’aluminium avec dessus une feuille de papier sulfurisé et versez la moitié de l’huile. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Placez-les sur le papier, couvrez-les de romarin et d’ail hachés, les olives coupées en deux, les câpres rincés et le Capuliato si vous en avez car il donne beaucoup de saveur. Les mêmes ingrédients hachés iront dans le ventre du grondin. Salez à votre convenance et arrosez d’un filet d’huile.
Fermez la papillote en scellant bien les bords et enfournez dans un four chaud à 200 degrés pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, sortez la plaque, ouvrez la papillote en faisant attention à la vapeur et laissez cuire encore 10 minutes pour qu’elle prenne couleur. Le Grondin en papillote au four est prêt à être désossé et servi avec ses pommes de terre
Conseils
Lorsque vous faites cuire en papillote, ne posez jamais les ingrédients en contact direct avec l’aluminium mais interposez une feuille de papier sulfurisé.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel goût a le Grondin ?
Le Grondin a une chair blanche et ferme, un goût légèrement sucré et se tient bien pendant la cuisson
