La Guitare avec champignons et ricotta à la pecorara est un plat typique des Abruzzes. Depuis de nombreuses années, je passe mes vacances dans les Abruzzes et je ne manque jamais les excursions sur la Majella. Dans ces régions, il est classique de trouver des plats typiques à base de ricotta, d’agneau, de champignons et de l’incontournable pâte faite avec la guitare, un instrument en bois typique à deux faces avec des fils métalliques pour couper des spaghettis carrés et des fettuccine. Dans cette recette, j’ai essayé de rehausser le goût en utilisant de la ricotta de brebis cuite au four. Une autre recette des Abruzzes est les Spaghetti à la guitare avec ragù de viandes mixtes
Recette du 30/07/2017 Mise à jour
Autres recettes des Abruzzes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 3
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Abruzzes
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 501,48 (Kcal)
- Glucides 54,05 (g) dont sucres 3,69 (g)
- Protéines 17,44 (g)
- Matières grasses 25,39 (g) dont saturé 4,38 (g)dont insaturés 2,05 (g)
- Fibres 3,09 (g)
- Sodium 809,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 245 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 150 g farine 00
- 50 g semoule de blé dur re-moulue
- 100 ml eau (tiède)
- 5 g huile d'olive extra vierge
- 3 g sel fin
- 10 g champignons porcini séchés (mis à tremper avec 100 ml d'eau)
- 100 g ricotta de brebis (cuite au four)
- 100 g saucisse
- 1 échalote
- 25 g tomates séchées à l'huile (bien égouttées de l'huile)
- 30 ml huile d'olive extra vierge
Outils
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- Balance de cuisine
- Plan de travail
- Guitare à pâtes
- Hachoir demi-lune
- Poêle
Étapes
Verser les farines dans un bol, ajouter l’huile, le sel et l’eau tiède. Commencer à mélanger puis verser la pâte sur le plan de travail et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte qui n’est pas trop molle. Laisser reposer couvert pendant 30 minutes.
Après le repos, prendre la boule de pâte et l’étaler avec la machine à pâtes sans qu’elle soit trop fine, je vais jusqu’au 5ème cran car une fois coupée, elle doit être un spaghetti carré. Saupoudrer la feuille de pâte avec la semoule et avec l’outil approprié « la guitare » couper la pâte. Il suffira de poser la feuille de pâte sur les cordes et de passer plusieurs fois le rouleau. La pâte en se détachant tombera dessous et sera prête. Laisser sécher sur une planche à découper et saupoudrer de semoule.
Prendre les tomates séchées et les tamponner avec du papier absorbant pour éliminer l’huile, les couper en lanières et les faire sécher dans une petite poêle. Dans une poêle, faire revenir dans l’huile l’échalote hachée, ajouter les champignons égouttés et passés avec le hachoir demi-lune. Ajouter également la saucisse pelée et émiettée et dès que le tout prend couleur, verser 100 ml d’eau des champignons filtrée avec une passette fine. Laisser cuire à feu doux avec le couvercle pendant 15-20 minutes. Le condiment ne doit pas trop sécher. Ne pas ajouter de sel.
Mettre une casserole d’eau sur le feu et dès qu’elle bout, saler et jeter les pâtes. Quelques minutes de cuisson et égoutter. Verser dans le condiment, ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes, mélanger, ajouter la ricotta râpée mais en morceaux et pour finir les tomates séchées. Servir la Guitare avec champignons et ricotta à la pecorara et bon appétit.
