La Jardinière de légumes à l’huile est une recette pour conserver dans des bocaux les légumes à la fin de la saison estivale et avec une parfaite stérilisation pouvoir la conserver pour l’hiver. Excellente comme entrée ou accompagnement à apporter à table, toujours prête et toujours appréciée.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 4 bocaux de 500 gr.
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
- Puissance 4 215,76 (Kcal)
- Glucides 36,10 (g) dont sucres 18,25 (g)
- Protéines 7,32 (g)
- Matières grasses 468,01 (g) dont saturé 66,89 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 11,59 (g)
- Sodium 2 605,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 500 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g petits oignons
- 450 g carottes
- 300 g chou-fleur
- 300 g brocoli romanesco
- 160 g haricots verts (sans fil)
- 580 g poivrons (rouges et jaunes)
- 170 g céleri (le cœur)
- 1 l vinaigre de vin blanc
- 1 l eau
- 4 feuilles laurier
- 25 g sel gros
- 1 g poivre noir en grains
- 2 l huile d'olive extra vierge
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Casserole
- Écumoire
- 4 Bocaux Bormioli de 500 avec capsules et presseurs
Étapes
Avant de se consacrer aux légumes, préparez les bocaux et les capsules. Stérilisez-les et laissez-les sécher. Lavez bien tous les légumes sous l’eau courante, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition l’eau, le vinaigre, avec le laurier et le poivre. Lorsqu’il bout, versez une partie des légumes (je préfère le faire en deux fois avec ces quantités) et, à la reprise de l’ébullition, comptez 4 minutes, ils doivent rester fermes et croquants.
Au fur et à mesure que vous les récupérez, disposez les légumes bien espacés sur un torchon propre et laissez-les sécher pendant quelques heures. Disposez les légumes dans les bocaux, versez l’huile et laissez reposer sans couvercle pendant 1 heure. Ensuite, complétez, posez le disque presseur avec les pointes vers le haut et fermez hermétiquement. (Je préfère utiliser de l’huile d’olive extra vierge mais si vous préférez, vous pouvez utiliser celle de maïs). Placez les bocaux dans une casserole d’eau immergés jusqu’au bord de la capsule, chacun protégé par un torchon pour qu’ils ne se touchent pas, et procédez à la stérilisation en les faisant bouillir pendant 30 minutes. Laissez ensuite refroidir dans la casserole jusqu’à entendre le clic du vide.
