Le Lapin à la ligure est un plat principal très savoureux et léger préparé avec peu d’ingrédients, mais il ne doit jamais manquer les olives taggiasca, les pignons de pin et l’huile d’olive extra vierge de la Riviera. Le dimanche et pendant les fêtes, dans les maisons génoises, en plus du traditionnel plat de raviolis ou lasagnes, on trouve lui… u cuniggiu !
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg lapin
- 2 cuillères pignons de pin
- 50 g olives taggiasca (dénoyautées)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 5 feuilles sauge
- 2 brins romarin
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 150 ml vin blanc sec
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole cm 28
- Couvercle cm.28
- Hachoir
Étapes
Couper le lapin en morceaux et le laver. Dans une casserole, mettre l’oignon, l’ail et toutes les herbes hachées. Dès qu’ils commencent à dorer, ajouter les olives taggiasca, les pignons de pin et faire revenir.
Ajouter les morceaux de lapin et les faire bien dorer. Mouiller avec le vin blanc, le laisser s’évaporer et couvrir le tout avec le bouillon bouillant salé. Cuire pendant 1 h et 30″ à feu doux et les 10 dernières minutes, augmenter pour faire évaporer un peu le fond. Comme accompagnement, les pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre conviennent bien. Le Lapin à la ligure sera encore meilleur le lendemain.
Remarques
La production de l’olive taggiasca s’étend de la vallée d’Albenga (Sv) jusqu’à Monaco. Les choses qui la rendent unique au monde sont dues au sol, à l’eau et au climat. Excellentes à apporter à table mais aussi pour la production d’huile ayant une acidité très basse. Elles s’accordent bien avec la viande et aussi avec le poisson.
