Le Lapin à la ligure est un plat principal très savoureux et léger préparé avec peu d’ingrédients, mais où les olives taggiasche, les pignons de pin et l’huile d’olive extra vierge de la Riviera ne doivent jamais manquer. Le dimanche et pendant les fêtes, dans les maisons génoises, en plus du plat traditionnel de raviolis ou de lasagnes, nous trouvons lui… u cuniggiu !
D’autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg lapin
- 2 cuillères pignons de pin
- 50 g olives taggiasche (dénoyautées)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 2 feuilles laurier
- 5 feuilles sauge
- 2 brins romarin
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- 150 ml vin blanc sec
- 40 ml huile d'olive extra vierge
- 500 ml bouillon de légumes
- 3 g sel fin
Outils
- Balance de cuisine
- Casserole cm 28
- Couvercle cm.28
- Hachoir
Étapes
Couper le lapin en morceaux et le laver. Dans une casserole, mettre l’oignon, l’ail et toutes les herbes hachées. Dès qu’ils commencent à dorer, ajouter aussi les olives taggiasche, les pignons de pin et faire revenir.
Ajouter les morceaux de lapin et les laisser bien dorer. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer et couvrir le tout avec le bouillon bouillant salé. Cuire pendant 2 heures à feu doux et les derniers 10 minutes à feu vif pour faire réduire un peu le fond. En accompagnement, les pommes de terre au four ou une purée de pommes de terre sont très bien. Le Lapin à la ligure sera encore meilleur le lendemain.
Notes
La production de l’olive taggiasca s’étend de la vallée d’Albenga (Sv) jusqu’à Monaco. Ce qui la rend unique au monde tient au sol, à l’eau et au climat. Excellentes à apporter à table mais aussi pour la production d’huile ayant une acidité très basse. Elles se marient bien avec la viande et aussi avec le poisson.
