Les lasagnes au four sont absolument le plat le plus préparé lors des déjeuners dominicaux. Elles font partie de la cuisine italienne et chaque bonne ménagère a sa recette. Il y a ceux qui préfèrent les faire légères et ceux qui au contraire abondent sur chaque ingrédient, ceux qui ajoutent des boulettes et des œufs. Ma recette est traditionnelle, j’ai maintenu un juste équilibre et après la première bouchée, on peut même se resservir !
Recette du 31/10/2016 mise à jour
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g viande hachée de boeuf
- 1 carotte
- 1 tige céleri
- 1 échalote
- 2 feuilles laurier
- 40 ml vin rouge
- 700 g purée de tomates
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 15 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel fin
- 1000 ml lait
- 80 g beurre
- 80 g farine
- 1 pincée noix de muscade
- 3 g sel fin
- 250 g jambon cuit (En tranches fines)
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 2 mozzarellas
Outils
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- Balance de cuisine
- Casserole
- Hachoir
- Plat à four
- Machine à pâtes
Étapes
On commence par préparer le ragoût et pendant qu’il cuit, nous préparons la pâte et la sauce béchamel
Préparer le ragoût en faisant revenir dans l’huile les légumes hachés et le laurier. Ajouter la viande hachée et faire également revenir celle-ci pendant 5 minutes puis mouiller avec le vin et le laisser évaporer. Ajouter le sel et la purée de tomates en la diluant avec 2 louches d’eau chaude. Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
Verser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine. Ajouter les œufs, l’huile, le sel et commencer à pétrir, d’abord avec une fourchette puis avec les mains jusqu’à former une boule qui, couverte d’un torchon, doit reposer 30 minutes.
Verser le lait dans une casserole et porter presque à ébullition. Pendant ce temps, dans une petite casserole faire fondre le beurre à feu doux et dès qu’il fond et mousse (l’eau qu’il contient s’évapore ainsi), retirer du feu et verser la farine d’un coup en remuant rapidement avec le fouet pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur le feu et continuer à cuire pour faire dorer le Roux. Verser le Roux dans le lait bouillant en remuant toujours avec le fouet jusqu’à ce que la sauce soit épaissie et commence à bouillir. Laisser sur le feu pendant 5 minutes en remuant toujours. Saler et ajouter la noix de muscade râpée.
Tirer la pâte avec la machine et découper les lasagnes. Mettre une casserole d’eau sur le feu et quand elle bout, saler, plonger 3 lasagnes à la fois et après 2 minutes les égoutter. Les refroidir dans un plat avec de l’eau froide pour qu’elles ne collent pas entre elles et les poser sur un torchon.
Préparer le plat et tous les ingrédients sur la table. Commencer à préparer les lasagnes au four. Préchauffer le four à 225 degrés. Alterner une couche de ragoût, une de lasagnes, une de béchamel, la mozzarella en petits morceaux et le parmesan râpé. Terminer avec ragoût, béchamel et une pincée de parmesan. Enfourner et cuire les lasagnes pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient formé une belle croûte.
