Les lasagnes au four, c’est la recette du dimanche, ce plat qui réunit la famille autour de la table. Il existe des tas de variantes pour la garniture de ces pâtes — sauce viande, pesto, poisson, etc. — tandis que la sauce béchamel est toujours présente. Cette fois, j’ai pensé préparer les Lasagnes au four aux légumes : un mélange de légumes de saison — courgettes, asperges, carottes, oignons rouges de Tropea et tomates séchées à l’huile, taillés en julienne et passés d’abord à la poêle. Le résultat était tellement bon que je les referai bientôt.
Autres recettes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 516,40 (Kcal)
- Glucides 49,86 (g) dont sucres 11,14 (g)
- Protéines 18,95 (g)
- Matières grasses 29,11 (g) dont saturé 14,67 (g)dont insaturés 8,61 (g)
- Fibres 5,03 (g)
- Sodium 811,96 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 355 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 2 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 1 l lait
- 80 g farine
- 80 g beurre
- 1 pincée noix de muscade
- 3 g sel fin
- 2 oignons rouges de Tropea
- 6 courgettes
- 500 g asperges
- 50 g tomates séchées à l'huile
- 2 carottes
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 2 g sel fin
- 30 g pecorino romano (râpé)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
Ustensiles
- Balance de cuisine
- Planche à pâtisserie
- Machine à pâtes
- Poêle cm.28
- Plat à four cm. 25×18
Étapes
Verser la farine sur le plan de travail, former la classique fontaine, casser les œufs, ajouter l’huile, le sel et commencer à mélanger avec une fourchette puis continuer avec les mains. Former une boule qui, couverte d’un torchon, doit reposer 30 minutes.
Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole et, dès qu’il est fondu et hors du feu, verser la farine avec le sel et la noix de muscade en une seule fois puis remettre sur le feu en fouettant pour éliminer les grumeaux. Verser le roux dans le lait bouillant et, en remuant, laisser mijoter quelques minutes puis éteindre.
Émincer les oignons de Tropea et les mettre dans la poêle avec l’huile. Mélanger et ajouter les courgettes coupées en julienne, les asperges coupées en tronçons obliques, les tomates séchées et les carottes elles aussi en bâtonnets. Saler et laisser cuire à feu doux, couvert, jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits mais encore croquants.
Avec la machine à pâtes, étirer la pâte jusqu’à l’avant-dernière position et la découper en rectangles. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, blanchir 4 feuilles à la fois, les récupérer et les refroidir dans de l’eau froide. Dans le plat qui ira au four, étaler une base de béchamel, poser deux feuilles de lasagne, couvrir d’une partie des légumes, parsemer de fromage râpé et recouvrir de béchamel. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la béchamel et du fromage. Préchauffer le four en mode statique à 200 degrés et enfourner à mi-hauteur. Cuire pendant 50 minutes jusqu’à ce qu’une belle croûte se forme à la surface.
Conservation
Les lasagnes au four aux légumes se conservent au réfrigérateur et, réchauffées le lendemain, sont encore meilleures.
FAQ (Questions et réponses)
Quels autres légumes peut-on utiliser ?
On peut utiliser des champignons de Paris et des poivrons, ou bien des légumes plus hivernaux comme le brocoli romano et la trevigiana.
