Les Lasagnes vertes au four avec asperges sont ces recettes du dimanche et des fêtes, en particulier Pâques et Pâques quand elles peuvent être incluses dans le déjeuner en plein air. La pâte prend une belle couleur verte grâce aux feuilles de bourrache qui, une fois cuites, sont mixées et ajoutées à la pâte, et la sauce béchamel aux asperges rend ce plat très crémeux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 585,32 (Kcal)
- Glucides 56,86 (g) dont sucres 10,92 (g)
- Protéines 19,18 (g)
- Matières grasses 33,72 (g) dont saturé 15,88 (g)dont insaturés 7,61 (g)
- Fibres 4,17 (g)
- Sodium 1 000,41 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 bouquets bourrache
- 1 œuf (moyen)
- 200 g farine 00
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 g sel fin
- 700 ml lait entier
- 40 g farine
- 40 g beurre
- 2 g sel fin
- 1 pincée noix de muscade (en poudre)
- 400 g asperges
- 1 oignon frais
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 g sel fin
- 40 g pecorino (râpé)
- 20 g beurre
Outils
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- Plan de travail
- Machine à pâtes
- Casserole
- Plat à four rectangulaire
- Fouet
- Mixeur plongeant
Étapes
Nettoyer les feuilles de bourrache en retirant la tige et les nervures, les plonger dans l’eau froide pour éliminer les impuretés, les égoutter et les mettre dans la poêle. Comme elles contiennent beaucoup d’eau, elles cuiront en quelques minutes à feu doux et à couvert. Une fois tiédies, les récupérer et les essorer autant que possible.
Mettre la bourrache et l’œuf dans un récipient et mixer. Verser la farine (pas toute, garder quelques cuillères de côté) sur le plan de travail, poser le mélange au centre, ajouter le sel, l’huile et commencer à pétrir. Vérifiez si la pâte a besoin de plus de farine et lorsque la pâte est belle et lisse, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes. Après le repos, abaisser la pâte en rectangles (j’utilise la machine manuelle et je vais jusqu’à l’avant-dernier cran).
Préparer une sauce béchamel un peu plus liquide que d’habitude. Porter le lait à ébullition. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup avec le sel et la noix de muscade. Mélanger rapidement et ajouter au lait bouillant. Avec le fouet, continuer à mélanger jusqu’à ce qu’elle épaississe. Nettoyer les asperges en éliminant la partie inférieure la plus dure et à l’aide d’un épluche-légumes, peler la tige. Les couper en morceaux en gardant les pointes entières et les faire revenir dans une casserole avec l’huile et l’oignon émincé. Saler et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais croquants. Les ajouter à la béchamel en gardant les pointes de côté pour les disposer sur la surface des lasagnes.
Blanchir 2 minutes les lasagnes (2-3 pièces à la fois) et une fois récupérées, les refroidir dans un bol d’eau froide. Étaler au fond du plat (42 x 29,5) un peu de béchamel et d’asperges, poser les lasagnes, continuer avec la béchamel, le pecorino râpé et encore des lasagnes en finissant avec la béchamel, les pointes d’asperges, le pecorino et des noisettes de beurre. Porter le four statique à 225 degrés, enfourner et cuire pendant 40 minutes jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
