Les légumes farcis au four sont un plat traditionnel de la cuisine génoise « pauvre » car les anciens paysans utilisaient les restes présents dans leurs cuisines, du pain sec, des déchets de porc, des œufs et des fromages. Les légumes les plus utilisés sont les oignons, les courgettes, les poivrons et les aubergines génoises, celles qui sont petites.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Ligurie
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 614,60 (Kcal)
- Glucides 33,79 (g) dont sucres 10,22 (g)
- Protéines 35,08 (g)
- Matières grasses 38,76 (g) dont saturé 15,39 (g)dont insaturés 12,02 (g)
- Fibres 5,46 (g)
- Sodium 1 374,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 305 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 courgettes (moyennes)
- 4 oignons blancs
- 2 poivrons (jaunes et rouges)
- 100 g mortadelle (tranche unique)
- 150 g jambon cuit (tranche unique)
- 60 g mie de pain
- 100 ml lait (pour tremper la mie)
- 3 œufs (moyens)
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (râpé)
- 1 gousse ail
- 100 g ricotta mixte
- 10 g champignons secs (facultatifs)
- 1 bouquet persil
- 2 g marjolaine (sèche ou fraîche)
- 1 g noix de muscade (râpée)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 4 g sel fin
- 10 g chapelure
Outils
- Planche à découper
- Casserole
- Cuillère parisienne
- Papier sulfurisé
- Mixeur
- Balance de cuisine
Étapes
Laver les légumes, éplucher les courgettes, couper en deux les oignons et les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Couper les poivrons en quatre et les blanchir légèrement. Une fois refroidis, couper les courgettes en deux et à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère à café, les creuser pour retirer un peu de chair. Éplucher les oignons pour obtenir plus de rondelles et retirer la peau des poivrons pour les rendre plus digestes.
Mettre dans le mixeur le jambon, la mortadelle, la mie trempée dans le lait, la chair des courgettes, la marjolaine, le persil, les champignons réhydratés et égouttés, la noix de muscade, l’ail, le sel et mixer grossièrement. Verser le mélange dans un bol et ajouter les œufs, le parmesan et la ricotta. Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson, disposer les légumes et à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, les farcir.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un filet d’huile. Enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés et cuire pendant 45 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tièdes.
