La lotte, appelée ainsi si achetée sans tête tandis que baudroie si entière, a une chair délicate et se prête à de nombreuses recettes. La Lotte à la pizzaiola est une façon de la cuisiner avec plus de saveurs et avec un assaisonnement à saucer. Même si on dit que le pain ne va pas bien avec le poisson, je ne résiste pas et je nettoie l’assiette. Cela dit, passons à la recette.
Autres recettes
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g lotte (en tranches)
- 300 g tomates piccadilly
- 4 anchois sous sel
- 20 olives taggiasche (dénoyautées)
- 2 cuillères à soupe câpres sous sel
- 1 échalote
- 1 gousse ail
- 30 ml huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan séché
Outils
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Poêle cm.28
Étapes
Dans une poêle, verser l’huile et laisser dorer l’échalote tranchée finement. Ajouter les olives coupées en morceaux, les filets d’anchois et les câpres dessalées et hachées, l’ail entier à retirer plus tard et laisser infuser. Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux, assaisonner avec l’origan, mélanger quelques minutes et enfin poser la lotte en tranches. Laisser colorer d’un côté et retourner délicatement. Ne pas ajouter de sel car l’assaisonnement est déjà suffisamment salé. Cela cuit très rapidement donc, dès que la sauce se réduit, éteindre et servir.
